jueves, 30 de junio de 2011

Artesanía La toscana - Ana María Sampalo Alvarez - Artesana Española


Normalmente este es un blog donde acostumbro publicar recetas de cocina y conocimiento sobre vinos, pero ultimamente me estoy saliendo de los carriles.
Resulta que tengo amigos que publican en el muro de mi Facebook - Noralex Comercio Internacional Ltda - Comidas & Bebidas - Grupo - y sus posts me resultan super interesantes!!. Como los posts de Ana María Sampalo Alvarez, esta artesana española que hace artesanias que valen la pena tener alguna de ellas en casa. Bueno, no hablo más, comprueben uds mismos. Y si quieren entrar en contacto con Ana aqui está la info:
Blog: http://artesaniaslatoscana.blogspot.com/
e-mail: anajeialel@htomail.com




http://artesanialatoscana.blogspot.com/
anajeialel@hotmail.com



sábado, 25 de junio de 2011

Arroz Sucio Estilo Cajún

El Arroz Sucio es otra típica comida de la cocina Cajún. Consiste en arroz blanco cocinado con pedcitos de hígado ymenudos de pollo, lo que da un color oscuro,(sucio), parecido al Pilaf ( arroz tipicamente hindú). Contiene los mismos ingredientes básicos y condimentos de la cocina Cajún. Aqui está la receta:

Ingredientes

20 grs de manteca
1 cucharada de aceite de maíz
1 cebolla finamente picada
1 pimiento verde en dados
1 tallo de apio
500 grs de carne de cerdo picada
60 gramos de hígado de pollo picado
2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
1 cucharadita de té de salsa tabasco
2 tazas de caldo de pollo o de verduras
Condimentos: Ver condimento Cajún
Sal a gusto

Preparación

- Derretir  la manteca en una cacerola junto con la cucharada de aceite para que la manteca no se queme
- Agregar el pimiento verde, el apio, la cebolla y el ajo, todo previamente picado
- Rehogar los ingredientes durante cinco minutos hasta que los ingredientes estén tiernos pero no dorados, revolviendo permanentemente
- Retirar los ingredientes de la olla y colocar en ella el hígado picado y la carne de cerdo
- Saltearlos durante 3 o 4 minutos
- Agregar nuevamente las hortalizas en la cacerola y saltear todos los ingredientes por 3 minutos más
- Incorporar el caldo en polvo, la salsa tabasco y el condimento cajún, remover durante 2 minutos
-Añadir el arroz y el caldo, dejar hervir y cocinar durante 30 minutos, removiendo siempre hasta que el arroz esté tierno. Servir caliente





Fuente y foto
http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_sucio

Receta
htpp://www.proz.com/kudoz/english_to_spanish/cooking_culinary/1164014-dirty_rice.html  

viernes, 24 de junio de 2011

jueves, 23 de junio de 2011

NORI LUNCH CASERO - Entrevista Noralí Carballo


Noralí Carballo es una marplatense (Argentina),  que lanzó un nuevo Emprendimiento: "Nori Lunch Casero", en el cual despliega toda su creatividad  en deliciosas recetas para satisfacernos y ahorrarnos  el tiempo de cocinar cuando tenemos una fiesta en casa y no llegamos con todos nuestros compromisos diarios.
Si quieres saber más haz click aqui: http://www.lasrecetasdenorali.blogspot.com/2011/06/nori-lunch-casero-nuevo-emprendimiento.html

Y para conocer a Noralí, lee esta entrvista!

1- Noralí, desde cuando cocinas?
NC: Creo que cocino desde que tengo uso de razón. Mi mamá es muy buena cocinera y yo siempre andaba por detrás viendo que podía colaborar. Luego empecé a hacer tortas y cookies (galletitas) para la merienda y hasta el día de hoy no paré.

2- Hiciste cursos o estudiaste?
NC: Realicé varios cursos breves. El último de "Servicio de Lunch" y el próximo será de el "Tartas Especiales y Postres"  y por supuesto, sigo dándole las gracias a mi mamá por todo lo que me enseñó.-

3- Como sugió la idea "Nori Lunch Casero"?
NC: Cuando terminé el curso tuve varios cumpleaños de la familia lo queme sirvió para poner en práctica y demostrar lo que había aprendido. Así que alentada por mi familia, (mis grandes seguidores jájájá!), me decidí a probar que tal puede funcionar :-)

4- Que tipo de lunch preparas?
NC: La idea es preparar un servicio de lunch como lo preparía en casa, con buenos productos y calidad. Adecuado a todos los gustos y edades , ya que también ofrezco un menú infantil.

5- A quienes está dirigido?
NC: Está dirigido a todos. En especial al agasajado que siempre termina agotado con tantos preparativos previos.

6- Que es lo que ofrecen tus menues/lunch?
NC: Ofrezco lo que es sandwuichería como ser  chips, sacramentitos, pletsalej, sandwiches de miga surtidos, también mini-empanadas, tarteletitas, albondiguitas,salchichitas encamisadas,mini-pizzas, fosforitos, vol-au-vent, mini-brochette, además de tartas dulces y masas secas.

7- Quienes pueden contratar este servicio y con cuanta anticipación deben hacerlo?
NC: La gente que quiere contratar este servicio deben vivir en Mar del Plata y deben hacerlo con 3 ó 4 dias de anticipación, dependiendo para cuantas personas sea.

8- La gente interesada, puede contratar una cena? o es sólo lunch?
NC: Este servicio de lunch apunta a presentar una buena cena y dejar más que satisfechos a nuestros invitados.









Mayor información: noralicarballo@Hotmail.com
Teléfono (223)482-4604 - Cel: 155-775072



Concurso SOPA DE CEBOLLAS -Ganadores

Buenos días:
                      En el día de hoy, resolví entregar los premios del Concurso Sopa de Cebollas. Dado que fue una solicitud personal, pués el pedido fue que me enviaran una receta de sopa de cebollas para ser utilizada en mi restaurant y yo transformé ese pedido en un concurso.
                      Y recibí una cantidad abundante de recetas! Resolví entregar a El Diccionario del Vino a todas las personas que gentilmente me enviaron las recetas.

Muchas Gracias a todos!!

                                          MANUEL JOVER LOZANO
http://mispinitosenlacocina.com/2011/04/sopa-de-cebollas.html

                                     PALOMA RODRIGUEZ RODRIGUEZ
http://shivaa-detodounpoco.blogspot.com/

                                      MANU GOMEZ GARCIA
http://lacocinamagicademanu.blogspot.com/

                                      NORALI CARBALLO
http://www.lasrecetasdenorali.blogspot.com/

                                             SILVIA
http://jugandoalascocinitas-silvia.blogspot.com/

En breve estaré enviando el Diccionario del Vino por e-mail  MUCHAS GRACIAS!!

miércoles, 22 de junio de 2011

NORI - LUNCH CASERO - Nuevo Emprendimiento de Noralí Carballo


NORI LUNCH CASERO es el nuevo  Emprendimiento de mi amiga de Argentina Noralí Carballo.- Un delicioso Lunch/Buffet  para cumpleaños, reuniones y fiestas familiares

Para conocer más de este Emprendimiento y ver las"delicias" que prepara pueden entrar en el blog: http://lasrecetasdenorali.blogspot.com/2011/06/nori-lunch-casero-nuevo-emprendimiento.html
Por e-mail: noralicarballo@hotmail.com
Teléfonos: 482-4604 - Cel: 155-775072 -Mar del Plata - Argentina



Os Sabores da Quinta de Maria Semedo

martes, 21 de junio de 2011

GANADORES CONCURSO NORALEX





Buenos días:
                    Los Ganadores del Concurso Noralex fueron:

                       PALOMA RODRIGUEZ RODRIGUEZ
http://shivaa-detodounpoco.blogspot.com/2011/05/bizcocho-de-tamarindo-sobre-nube-de.html
                               NORALÍ CARBALLO
http://www.lasrecetasdenorali.blogspot.com/2010/11/pollo-al-ajillo.html


                         MANUEL JOVER LOZANO
http://mispinitosenlacocina.blogspot.com/2011/04/ossobuco-la-milanesa.html

FELICITACIONES Y MUCHAS GRACIAS POR HABER PARTICIPADO!




viernes, 17 de junio de 2011

Recetas de Otros y su Maridaje con Vinos


Me he tomado el atrvimiento de tomar algunas recetas y armonizarlas con vinos, como si fuera una cena o almuerzo festivo.


Entrada
comenzaré por la receta de los Flamenkines de Mónica Quo: http://namasteymascositas.blogspot.com/2011/06/flamenkines-mi-manera.html?spref=fb

Son ideales para presentar una entrada, ó bien como tapa. En este caso serán la entrada de nuestra cena especial.

Maridaje:  Para acompañarlos elegimos un Macabeo, deliciosa uva blanca española. En caso que no nos guste el vino blanco, pués será un Tempranillo tinto y joven sin pasaje por madera.
Es importante recordar que se trata de un entrante, por lo tanto el vino debe ser blanco o tinto leve para no desarmonizar con el plato y el vino a seguir.

Plato principal:

Aqui el plato prinicipal viene de Italia y la receta es de una argentina, Noralí Carballo



http://lasrecetasdenorali.blogspot.com/2010/8/canelones-de-verdura-al-estilo-de-mi.html

Maridaje: El vino elegido es el Bonarda, uva de origen italiano que también es cosechada en Argentina. Como se trata de canelones de verdura, es conveniente acompañar con un vino Bonarda joven, sin pasaje por madera, sea este de producción argentina ó italiana.


Postre:

Para el postre elegí una "helada pasión" que nunca nos cansamos de comer. En este caso es un helado de fresas cuya receta pertenece a Goizalde Gangoiti:


http://cocinandocongoizalde.wordpress.com/2011/06/helado-de-fresa/


Maridaje: Creias que este postre iba a ser imposible de maridar? NO es así! Lo maridamos con nuestro licor uruguayo de elaboración artesanal 100% uva merlot  "Schettini Liquore Fini"


http://www.noralexvinos.blogspot.com/


ÚNETE AL MOVIMIENTO DEL HELADO DE SILVIA !!


Y hablando de Silvia...Aqui te dejamos el post de ella sobre ésta "helada pasión" que encanta a grandes y chicos!!
http://jugandoalascocinitas-silvia.blogspot.com/2011/06/dia-del-helado-casero.html

No te la ierdas! Haz click en el link y Únete!!!!




Pincho de Morcilla con Rulo de Cabra



Buenos días!
Esta receta no es mía, pertenece a Silvia del blog Jugando a las cocinitas: http://jugandoalascocinitas-silvia.blogspot.com/2011/06/pincho-de-morcilla-y-rulo-de-cabra.html

Como ya sabeis, estoy buscando recetas para incluir en el menu de mi restaurant. Y esta receta ha sido incluida y será llamada "Pincho da Silvia", viene de perlas este pincho e nuestro restaurant-bistrô- parrilla. Ideal para acompañar con un vino tinto joven y leve !



martes, 14 de junio de 2011

Helado de Yogurt con caldo de Frutillas


Es muy simple de preparar!

500 ml de helado de yogurt
200 grs de frutillas grandes
1 vaso de whisky
10 cucharadas soperas de azúcar
agua: cantidad necesaria
1 olla para preparar el caldo de frutillas

Preparación
-Limpiar las frutillas y cortarlas, luego colocarlas en la olla, agregar el azúcar y el whisky
- Colocar sobre el fuego y dejar que las frutillas comiencen a deshacerse
- Dejar cocinando por 5 minutos, revolviendo siempre
- Una vez que el caldo está de color rojo retirar la cocción del fuego.
- Dejar enfriar
- Una vez enfriada la cocción, proceder a licuarla, dejando separadas algunas frutillas para  decoración.
- pasar la preparación por un tamiz y servir en las copas acompañando con el helado de yogur.



Foto
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lunes, 13 de junio de 2011

Concurso: Sopas de Cebollas (Varias)

Estoy buscando, para mi restaurant una receta de la Sopa de Cebolla. Posté en  mi muro de FB y recibí todos estos links. Me parece maravilloso!!. Me dan ganas de hacer un concurso y aquel que gane se lleva un diccionario "Jerga del Vino". Los que deseen concursar deberán dejar en este post, el link con la receta de Sopa de Cebollas. Y deben estar registrados como seguidores en el blog.  Muchas Gracias!!!

Importante: Este Concurso sólo es válido para países de Habla Hispana
Data de finalización: 30 de Junio 00.00hs

Por lo pronto paso estos links.  Gracias Noralí, Gracias Manuel Jover Lozano y Gracias Manu!!








http://lacocinamagicademanu.blogspot.com/2011/03/sopa-de-cebolla-inglesa.html?spref=fb -

Manu Gomez García : http://lacocinamagicademanu.blogspot.com/



http://www.mis-recetas.org/recetas/search?page=28text=sopa+de+cebollas

Noralí Carballo: http://www.lasrecetasdenoralí.blogspot.com/




http://www.canalcocina.es/receta/sopa-de-cebolla-tostada 

Paloma Rodriguez Rodriguez http://www.shivaa-detodounpoco.blogspot.com/

lunes, 6 de junio de 2011

ULTIMAS GARRAFAS - LAST BOTTELS - ULTIMAS BOTELLAS





Vinho Argentino Terraluz Malbec Origem San Juan - Argentina.- Por finalização de estoque de R$18,00 á R$ 11,00 -
Noralex Comercio Internacional Ltda
Rua Almirante Tamandaré 353 - Curitiba -PR-Brasil
fone (41)3264-5961
adegavinhos@hotmail.com - aleber52@hotmail.com

viernes, 3 de junio de 2011

Receta Coockies de Miel y Whisky con Baño de Chocolate



Después que mi amiga Mari Carmen Luna Alcántara me pasó la receta de sus cookies de limón, fue sólo tomarle la mano y comenzar a prepararlas.
Esta es una receta de cookies de miel-whiskey bañadas en chocolate y necesitamos los siguientes ingredientes:

300 grs de harina
100 grs de azúcar
30 ml de aceite, puede ser de oliva o el que tengan en casa
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de miel
1 cucharada sopera de whisky
1/2cucharadita de esencia de vainilla

Para el baño de chocolate
2 barritas de chocolate semi amargo
1 cucharada de manteca
1 cucharada de dulce de leche
2 cucharadas de leche

Preparación

- Colocar en un bol la harina el azúcar y el polvo de hornear, agregar los huevos la esencia de vainilla, las 2 cucharadas de whisky y el aceite.
- Hacer un bollo grande y dejarlo descansar 1/2 hora.
- Después de 1/2 hora retirar el bollo del bol y estirar la masa con las manos
- Con un cortapasta, cortar la masa de 2 cm de espesor y colocarla en una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada.
- Cocinar en el horno, precalentado a 180º C durante 20 minutos.

Baño de Chocolate

- Derretir en una olla a baño maría el chocolate cortado en trocitos, la manteca y el dulce de leche y la leche.
Una vez derretido retirar del fuego y mojar las cookies en el baño de chocolate y colocar en una rejilla y dejar enfriar, una vez que el baño de chocolate enfrió, solo nos resta una cosa: COMERRR



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About Whiskey



http://www.NoralexVinos.blogspot.com/2011/06/about-whiskey.html

jueves, 2 de junio de 2011

Chocolate Mousse with Whiskey


Ingredients

150 grams of bittersweet chocolate
15 ml of milk
3 eggs yolks
3 eggs whites until stiff
2 tablespoon of "dulce de leche"
1 pinch of salt
30 grams  butter
1 1/2 shot whiskey

- Place chocolate in a pan, cut into small pieces, milk, dulce de leche and butter and let melt in double boiler. Once melted chocolate off the heat and add 1 shot of whiskey, stir to incorporate the whiskey to preparation.  Let it cool.
- Beat the yolks with the sugar and when the groom takes a light yellow color (sambayon), add the 1/2 shot of whiskey. Continue stirring until incorporated back whiskey with cream.
- Placed in the mixer the egg whites and pinch of salt and beat until stiff .
- Add beaten egg yolk (sambayon) with smooth chocolate to homogenize the preparation and slowly incorporate the egg whites stirring motion to the mixture (chocolate cream).
- Proceeding with the stirring motion to join the preparation and even  has consistency of mousse (foam)
- Put in glasses and keep in the refrigerator until serving time.




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Mousse de Chocolate al Whisky


Ingredientes

150 gramos de chocolate semi amargo
15 ml de leche
3 yemas de huevo
3 claras batidas a  nieve
2 cucharadas soperas de dulce de leche
30 gramos de manteca
1 pizca de sal
1 1/2 shot de whisky


- Colocar en una cacerola el chocolate cortado en trocitos, la leche,  el dulce de leche, la manteca y dejar derritiendo a baño maría. Una vez derretido el chocolate retirar del fuego y agregar e 1 shot de  whisky, y revolver hasta incorporar el whisky. Dejar enfriar
- Batir las yemas con el azúcar y cuando la preparación está en un color amarillo claro (sambayón), incorporar el 1/2 shot de whisky. Nuevamente revolver hasta incorporar en whisky en la crema.
- Colocar en la batidora  las claras y 1 pizca de sal y batir a nieve.
- añadir las yemas batidas a la crema de chocolate y comenzar a realizar movimientos envolventes con la espátula hasta homogeneizar la preparación.
- Incorporar lentamente y con movimientos envolventes las claras batidas a nieve a la preparación anterior (crema de chocolate). Continuar realizando los movimientos envolventes hasta unir la preparación y que tenga la consistencia de una mousse. (espuma).
- Colocar en vasos y guardar en la heladera hasta el momento de servir. Decorar  con frutillas cerezas al whisky o chocolate rallado.


foto
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Cremas al Whisky


Se puede decir que este postre es un deseo de comer cremas con whisky, o whisky y chocolate o....chantilly y whisky......yummm. Es sencillo, rico y fundional. Podemos servirlo por partes, es decir en 3 camadas, o simplemente una crema con un solo sabor. De cualquier manera sigue siendo deliciosooooo

1) Crema de Vainilla

250 ml de leche
1 cucharada sopera de fécula de maíz ( maizena)
1 1/2 cucharada sopera de azúcaar
1 yema
1 clara batida a nieve
sal para batir la clara cantidad necesaria
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de whisky

Preparación
Batir la yema del huevo con el azúcar, la vainilla y el whisky
Agregar la fécula y continuar revolviendo.
Incorporar lentamente la leche cuidando de que no se formen grumos
Cocinar sin dejar de revolver la cocción hasta que espese
Una vez espesa retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente para luego dejar enfriar en la heladera.

2) Crema de chocolate

200 grs de nata
100 grs de azúcar
1 sobre de polvo de chocolate para preparar postres (postre Royal)
2 barritas de chocolate derretidas a baño maría con dulce de leche y leche
4 cucharadas de leche
1 cucharada de dulce de leche
15 gramos de merenguitos ó suspiros picados
1/2 shot de whisky

- Colocar en una cacerola las 2 barritas de chocolate cortadas en trocitos, agregar 4 cucharadas de leche fria y 1 cucharada de dulce de leche, si no hay dulce de leche no importa, utilizar solamente la leche en mayor cantidad. Una vez que el chocolate está derretido retirarlo del fuego y agregar el 1/2 shot de whisky. Dejar enfriar.
-  Colocar en la batidora  la nata y el polvo de chocolate., (postre royal). Agregar las barritas de chocolate previamente enfriadas a temperatura ambiente
- Batir hasta que la preparación tenga consistencia. Una vez que tomó consistencia, retirar de la batidora y guardamos en la heladera.
Retiramos de la heladera y agregamos los merenguitos picados

3) Crema Chantilly

200 grs de crema de leche
100 grs de azúcar impalpable
15 grs de merenguitos o suspiros picados
2 cucharaditas (10 ml) de whisky

En este caso reemplazamos la esencia de vainilla por el whisky;  debemos tener cuidado, al igual que con la esencia de vainilla de no agregar mucho whisky para no aguar la preparación.
Colocar en la licuadora, la crema de leche, el azúcar impalpable y batir hasta la crema tener consistencia. Una vez lograda la consistencia retiramos de la batidora y  guardamos en la heladera 15 minutos. Pasado ese tiempo, agregamos los merenguitos picados igual que en la crema de chocolate

Montaje

En una copa servir la Crema de Vainilla. Agregar la Crema de Chocolate y finalmente la Crema Chantilly al whisky. Guardar en la heladera hasta el momento de servir y decorar con una cereja y chocolate rallado.



Fotos
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miércoles, 1 de junio de 2011

Grilled Chicken seasoned with CHEF OF THE FUTURE



This is the simple recipe with the secrets of Argentine Barbecue, especially with one fo the secrets: "The Fire"...so I thought  until I used  Chef of the future, it's amazing the flavor that can give this blend at food! it was not necessary to add salt, which comes to us, hypertensives is very well.
As I prepared? ....Now I will tell.


Ingredients
1 chicken
Chef of the Future to rub: as nedeed
For brushing: half lemon juice + half orange juice + 2 tablespoon melted butter + half cup white dry wine + 1 teaspoon of Chef of the Future
Water: optional
Fire to grill the chicken: http://www.MundoVinosyOtros-buengourmet.blogspot.com/2011/03/secretos-del-asado-argentino-parte2-el.html


Open and clean the chicken and rub  with Chef of the Future outside and inside.
 When the hot coals are ready, place them under the grill and place the seasoned chicken on the grill.
Grill the chicken untilit is ready, during cooking and brush with the preparation of citrus, butter and wine and Chef of the Future.
I know that  Chef .... did not solve my life....but it helps me a lot in the kitchen at the time of season.!!




http://www.chef-ofthefuture.com/



Source
Alejandro Bergamini Expert Tipical Argentine Foods: aleber52@hotmail.com


Pictures
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Pollo a la Parrila sazonado con Chef of the Future



Esta es una receta simple con los secretos del asado argentino, sobre todo con uno de sus secretos El Fuego. Después de eso no hay otra cosa que agregar.....Eso creia yo hasta que utilicé Chef of the Future para condimentarlo! Es increible el sabor que puede dar este blend en las comidas!! No fue necesario agregarle sal, cosa que para nosotros hipertensos nos viene muy bien.
Como lo preparé?....ahora les cuento

Ingredientes
1 pollo
Chef of Future para sazonar: cantidad necesaria
 Preparado para pincelar: 1/2 jugo de 1 naranja + 1/2 del jugo de 1 limón + 2 cucharadas soperas de manteca derretida + 1/2  vaso de vino blanco seco +  1 cucharadita de té de Chef of future
1 pincel para pincelar el pollo con la preparación
Agua: Opcional
Fuego para asar el pollo: http://www.MundoVinosyOtros-Buengourmet.blogspot.com/2011/03/secretos-del-asado-argentino-parte2-el.html


Abrir y limpiar el pollo adobar con Chef of the Future por fuera y por dentro.
Cuando las brasas del fuego estén listas, colocarlas debajo de la parrilla y colocar el pollo ya condimentado sobre la parrilla. Asar el pollo hasta que esté a punto y durante la cocción ir pincelando con la preparación de los cítricos, la manteca y Chef of the Future.
Sé que  Chef.... no resolvió mi vida,pero ayuda bastante en la cocina a la hora de condimentar!!


http://www.chef-ofthefuture.com/




Fuente
Experto en Cocina Argentina Alejandro Bergamini: aleber52@hotmail.com


Fotos
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