miércoles, 29 de diciembre de 2010

HISTORIA DEL CHAMPAGNE

El champgane es un vino espumoso originario de la región de Champagne, Francia y es muy apreciado en el resto del mundo.  Tanto es así que muchos países se han esforzado en conseguir bebidas similares para comercializarlos y hacer frente a la competencia francesa.
Esta bebida se elabora con 3 cepas: Pinot Noire, Pinot Menier y Chardonnay.

Hay vestigios que desde la era terciaria había viñedos en Champagne y se los utilizaba para obtener  vinos; desde entonces y hasta la llegada de los celtas, se siguió con ésta tradición, pero es a partir del año 57 aC, cuando Julio César invade la Galia y los romanos se asientan en ésta región, instalándose en ella los nobles y comenzando con el cultivo tradicional de la vid.  Es entonces cuando surge el Champagne.

En el año 496, los francos se apoderan de ésta zona y Clovis es declarado rey de la Galia y durante los dos siglos siguientes se le da auge al cultivo de viñas en torno de las abadías, la más notable es la de Hautvillers.   Se celebran grandes ferias en la región, y esto junto con la facilidad de transporte por los rios y por las vías romanas,  se da un gran impulso a los vinos de Champagne que competían con los de Borgoña.

En 1638 nace Pierre Perignon. Se  hizo benedictino y fue administrador de la abadía de Hautvillers que disponia de grandes plantaciones de viñedos.  Perignon observó que  el vino, tras el invierno, tendía a soltar burbujas y quiso embotellarlo con ellas, por lo que pensó que una segunda fermentación debía llevarse a cabo dentro de la botella, pero el problema radicaba en que  cerrar la botella, hasta que un día encontró a unos peregrinos españoles que cerraban sus cantinploras con corcho y decidió hacer lo mismo con sus vinos, asegurándolos además con una cuerda para que así la segunda fermentación fuera posible dentro de la botella.   También se le ocurrió mezclar uvas de distintas zonas mejorando el "champagne" y establecer algunas reglas para su elaboración, como son las de no usar más que  uvas pinot noir, podar los viñedos para que no alcanzaran más de 90 cm de altura, recoger sólo las uvas que estaban enteras y cuando hacía frío, poner telas húmedas sobre los racimos que estaban al sol para conservarlos frescos, no permitir ningún tipo de maceración que cambiase el sabor del mosto, dar varias prensadas rápidas y suaves separando el mosto de cada prensada.

Así es como Don Perignon mejoró ostensiblemente el ya existente Método Champenoise, aunque muchas ocasiones  se le atribuye a él su descubrimiento.






En seguida el champagne se puso de moda en la corte francesa y era un gran signo  de elegancia y refinamiento.  Aún quedaban varios problemas por resolver, como el de las roturas de las botellas por el gas.  Pronto se subsanó fijando la proporción de azúcar  que se añade a la segunda fermentación de la botella.  Otro gran problema era el e quitar de las botellas los residuos sólidos que enturbiaban el vino.  Esto lo resolvió la viuda de Clicquot perforando unas mesas y poniendo y poniendo las botellas boca abajo, removiéndolas y haciendo que los residuos se depositen en el tapón sacando después el corcho y poniendo uno nuevo.
Fue entonces cuando el Champagne ya estuvo listo para que llegara a nosotros tal y como lo conocemos actualmente.






Fuente
Revista Gula
http://www.gula.com.br/
fotos
www.google.com.ar/images

PRINCIPALES REGIONES VITIVINÍCOLAS DEL MUNDO(2)






                                              

                                             Regiones vitivinícolas de Alemaña
 
                                   Regiones vitivinícolas de Grecia




Atlas del Vino: http://www.wineatlas.net/
Atlas del vino: http://www.wineatlas.net/

PRINCIPALES REGIONES VITIVINÍCOLAS DEL MUNDO



Atlas del vino:  http://www.wineatlas.net/




                                                        Francia
                                         Portugal y España
                                          Italia
                                                        Burdeos


                                                                 Australia

        

  
                                                  California
                                                                  Chile
                                          
                                                México y Sudamérica
                                                         Argentina
Atlas del Vino:  http://www.wineatlas.net/

martes, 28 de diciembre de 2010

NORALEX Comercio Internacional Ltda

                          
                                          Enogastronomía Diferenciada



                                              QUIEN SOMOS

                                                      Somos un matrimonio argentino que hace 9 años reside en el Brasil (Curitiba - Est. de Paraná), e importamos y comercializamos vinos.-

                                NUESTROS PRODUCTOS
                                                      Importamos vinos argentinos de bodegas boutiques, de toda la región vitivínícola argentina.-

                                 NUESTROS CLIENTES

                                                        Vendemos a Redes Hoteleras de la región, restaurantes, delicatessens y consumidor final.
Obs: Tenemos por norma no vender a supermercados.

                                   VALOR AGREGADO

Como valor agregado ofrecemos a nuestro clientes, Cursos de Vinos, confección de Carta deVinos, Asesoramiento sobre los productos, fichas técnicas etc.
Este asesoramiento es dado por la sommelier de la Empresa sra. Nora Ibarra.-


                                         PARA CONTACTARNOS

Noralex Comercial se encuentra :
Rua Almirante Tamandaré 353 - Barrio Alto da Rua XV - Ciudad de Curitiba -Estado de Paraná CEP80045-110.
Teléfono: 55-(41)3264-5961 - Cel: 55-(45)8806739
E-mails: noralexcomercial@certto.com.br -vinoteca@certto.com.br
Blog: http://www.noralexvinos.blogspot.com/

jueves, 23 de diciembre de 2010

RECETA: PAPAS RELLENAS



Receta original, económica y deliciosaaa!


Ingrdientes:
4 papas grandes
15 grs de queso rallado
1 cebolla mediana picada
1 yema de huevo
1 cucharada  sopera de manteca
jamón o tocino opcional
queso fresco para gratinar 4 fetas o pedazos pequeños

sal a gusto
pimienta  (opcional) a gusto.


Preparación:

1- hervir las papas enteras sin pelar

2- una vez hervidas cortar al medio  y retirar la pulpa de la papa con un cuchara,  reservar la papa con la corteza

3- con la  pulpa de la papa hacer un puré, agregar en el mismo la manteca, la cebolla picada el queso rallado y la yema de huevo,  salpimentar si fuese necesario.

4- colocar la papa rellena con el puré y la proción de queso fresco, en un molde refractario previamente aceitado.


........... y a COMERRRR!!!!

Obs: es importante servir este plato caliente o tibio, en caso de preparlo con anterioridad, calentar en el horno ó el  microondas antes de servir.

martes, 21 de diciembre de 2010

CLERICÓ

             Ideal para días festivos y de mucho calor!!


 Ingrdientes:
1 botella de vino blanco seco
 1 jarra con hielo a gusto
1/2 ananá pelado y cortado en cubo
1 taza de frutillas limpias cortadas en trozos pequeños
jugo de una naranja
azúcar (opcional ) a gusto
duraznos, ciruelas y damascos a gusto

Preparación
Colocar todas las frutas en la jarra, con el hielo, agregar un poco de azúcar (opcional), dejar reposar 2 o 3 minutos  y agregar el vino, dejar enfriar, revolver y ....BEBERRRRRRR!!!

lunes, 20 de diciembre de 2010

RUTA DEL VINO: LA RIOJA -ARGENTINA

                                                Es la provincia más septentrional de la región cuyana, que desde los comienzos  estuvo habitada por grupos aborígenes, los diaguitas, que eran agricultores sedentarios y se habían distribuido por los llanos y sierra riojanos.-

                                                Fue fundada el 20 de mayo ded 1591 por Juan Ramirez de Velasco llamándola "La Rioja", nombre de su ciudad de nacimiento.-

                                                  El clima de ésta provincia es de suma aridez: presenta temperatura que puede alcanzar los 40 grados centígrados durante el verano y los inviernos suelen ser tibios.  Las precipitaciones suelen ser escasas y la actividad agrícola depende exclusivamente de la capacitación de aguas de los ríos lugareños.

                                                              Ruta del Vino
                                  La historia de nuestros cultivos principales se remonta a la llegada de los conquistadores, prosperando en dos microclimas aptos para cada uno de ellos: Olivo en Arauco y la Vid en el valle de Antinaco-Los colorados donde está inserto Chilecito.-

                                 Una variedad excelente de productos que La Rioja ha sabido preparar por centenas de años, concentrados especialmente en : Chilecito, Nonogasta, Felipe Varela, Anillaco, Famatina, donde la producción y la diversificación varietal condiciones muy favorables y se ubican las bodegas de mayor importancia.
                                  Entre la producción de vinos encontramos el "Torrontés Riojano" la mejor y mayor producción, reconocido interncionalmente.  También con ésta uva se le elaboran actualmente vinos espumantes, obteniendo buen éxito en el mercado nacional e internacional.-
                                  De las uvas tintas, la variedad más cultivada es la "Bonarda", de la que se obtienen vinos para consumo común.  En la actualidad  se está comenzando a cultivar otras cepas como Cabernet Sauvignon, Malbec,  Syrah y Chardonnay.

                                

RUTA DEL VINO :REGION DE CUYO -ARGENTINA

                                     Esta región de la República Argentina, se ubica en la región centro-oeste, tierra de aborígenes; último lugar del imperio inca, que extendio sus caminos hasta la actual provincia de Mendoza.

                                     Muchos historiadores  dicen que el origen de esta palabra proviene de un vocablo huarpe, aborígenes que poblaban ésta región, que significaba "habitantes de las dunas", otros, el más aceptado, se dice que proviene de un vocablo inca y significa "árido", "seco", y también puede ser un vocablo con el que mencionaban  a los vasallos del imperio que habitaban el sur.
                                       La Región cuyana abarca las provincias de: San  Juan, sector occidental de La Rioja, Mendoza, la mitad occidental de San Luis,  y una pequeña parte de Neuquén.-

                                     Con un clima árido de montaña y planicie, dependió desde un primer momento de los ríos que proporcionaban agua para el riego, sin estos cursos fluviales la vida hubiera sido imposible en este lugar del planeta.-  Esos mismos rios que provocaron  contradicciones tan profundas que se movian entre grandes inundaciones y sequías virulentas y, gracias al ingenio y la mano del hombre, fue posible encausar y, lograr el aporvechamiento de ellos convirtiéndolo  en represas hidroeléctricas, diques de contención etc.

                                                                 Ruta del Vino

                                       La producción del vino estuvo muy ligada a la presencia de distintas órdenes religiosas en la región cuyana.  Las primeras cimientes procedian de España y muy pronto cuajaron y se incorporaron al paisaje, enlazando a éste pueblo con la producción de vinos que al principio  fueron simplemente para cubrir las necesidades internas, pero que muy pronto se fueron perfeccionando hasta alcanzar el status que poseen  hoy y que los acerca a muchos mercados internacionales donde son muy reconocidos.-

                                    El paisaje del vino se ha convertido en un tramo turístico por excelencia, que acerca a los turistas a sus tradiciones, a su elaboración, abriendo en muchos casos  las puertas de las más importantes bodegas donde se confunden los olores y los sabores con las más altas tradiciones.
                                    
                               

viernes, 17 de diciembre de 2010

ORIGEN DEL PUCHERO

             Se denomina  con el nombre de puchero al recipiente en el que se prepara el cocido: vianda hecha con carne, verduras,hortalizas, entre otras, cocidas en agua.  El puchero es conocido en algunas  cocinas europeas.;por ej:   en España: se lo llama  "olla podrida"; en Francia "pot au feu", y, en algunos países americanos "olla".  Varía con la incorporación de ingredientes que, de acuerdo a sus sabores ó tiempos de cocción, se cocinan en forma separada (cerdo, cuero de cerdo,garbanzos, repollo entre otros.-
                          El puchero a la criolla ó puchero seco, como se lo denomina en algunas provincias, es enriquecido con el agregado de choclos, batatas dulces, papas, mandioca, chorizo criollo, y en algunas privincias del norte con charqui (carne seca).  Se acompaña con la clásica salsa criolla, cruda ó cocida, ó un frito hecho con grasa de pella, cebolla y pimentón.-

                                  Esto es en cuanto a la historia del puchero.  Yo tengo una receta más simple, pero no menos deliciosa, ahí vá:

Receta de Puchero

1 kg de carne para cacerola, puede ser ossobuco -tortuguita - músculo, palomita, etc, lo que no puede faltar es el hueso de caracú.-
4 choclos
4 papas
4 batatas
1 zapallo mediano
2 zapallitos verdes (opcional)
1 tallo de apio
2 zanhorias chicas
2 hojas de laurel
1 cucharadita (té) de orégano
1 cucharadita(")    de albahaca seca
1/cucharadita de pimienta negra
2 cubitos de caldo de verduras
sal gruesa a gusto
4 a 5 litros de agua

Tiempo: 20 minutos
Cocción: 1 1/2 a 2 horas

Preparación:
1-Colocar  la carne en una olla con agua( la carne tiene que quedar cubierta), dejarla cocinando hasta que aparezca la espuma. (20 minutos aprox.)  Retirar la espuma con una espumadera y agregar los condimentos.-
2- Agregar las papas, las batatas y por último el zapallo y el choclo, dejar cocinar por aproximadamente 1 hora, cuando la carne está blanda a punto de deshacerse, listo!! está para comer!
3- Caldo para sopa: Colar el caldo para retirar el exceso de grasa, colocarlo junto con las verduritas en una procesadora ó mix ,  pasarlo a una olla, agregar fideos , cabello de angel, municiones, etc y a comer!!!!

Ahhh, y para beber nada mejor que acompañarlo con un buen vino tempranillo
                

jueves, 16 de diciembre de 2010

CHUTNEY DE REMOLACHA Y CEBOLLAS





 Ingredientes para un frasco de 400 grs

 2 remolachas medianas a grandes
1 cebolla morada mediana
250 grs de azúcar mascavo
1/2 cucharadita de gengibre rallado(cuidado que es picante)
1 rodaja de ananá abrillantado
3 clavos de olor
1 pisca de sal
agua, cantidad necesaria
Preparación:
 colocar en una olla las remolachas cortadas en en cubos bien pequeños, junto con la cebolla picada, agregar los demás ingredientes: el azúcar mascavo, el gengibre, la rodaja de ananá  abrillantado bien picada, los 3 clavo de olor. Agregar  el agua, aproximadamente 500 ml. Durante la cocción deberemos agregar más cantidad de agua, a medida que se va consumiendo.
Tiempo de cocción:  Probar las remolachas .Una vez que éstas estén blandas, el chutney está listo.-
                                Dejar enfriar y colocar en el frasco de vidrio previamente esterilizado.-
Ideal para acompañar carnes!




VINOS DE LA PATAGONIA ARGENTINA

Ubicada en el extremo sur del continente americano, la Patagonia reune diversas condiciones naturales y caracteísticas deseables para el cultivo de viñedos: Aire puro, cielos diáfanos y silencios infinitos, son sólo interrumpidos por los susurros de los vientos que la atraviesan, desde la Cordillera de los Andes hasta el Océano Atlántico, trasladando los misteriosos aromas de los arbustos y los frutos silvestres.
Tanto su clima que presenta una gran amplitud térmica en la etapa de maduración de la vid -las condiciones del suelo, con rincones pedregosos y aluviales, las excelentes condiciones fitosanitarias, la notable luminosidad, las escasas lluvias y la baja humedad, favorecen la consolidación de la industria vitivinícola patagónica dentro del panorama internacional.-

Estas características sumadas a la obsesiva guarda de sus creadores, arrojan como resultado vinos equilibrados entre el tenor azucarino y la acidez del fruto, produciendo vinos blancos con una delicada expresión varietal y vinos tintos con colores intensos, aromas frutados y deliciosos en el paladar,pero todos con una personalidad auténtica y definida.


Foto:
http://www.bodegadelfindelmundo.com/
Bibliografia
Vinos del Sur-Lopez Alejandre M.-Ed. Cajasur

UVA CABERNET FRANC

Es una variedad un tanto más rústica que la Cabernet Sauvignon.- Muy bien utilizada como vino de corte. Le confiere intensidad y color a sus acompañante.
Tiene aroma a pimienta y framboesas.

GUISITO CARRERO

ideal para los días de frio!!


Ingrdientes:
350 grs de carne para cacerola, cortada en cubos grandes( puede ser paleta, músculo), etc.
300 grs de fideos gano duro, el que más nos guste
2 cucharadas sopera de aceite
2 papas medianas cortadas en cubos pequeños
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco
300 ml de agua
1 ají pequeño a elección puede ser verde o rojo
1 lata de tomates, triturados
2 hojas de laurel
sal, pimienta negra, orégano, ají molido, a gusto

Preparación:
Tiempo: 15 minutos
Cocción: 1 hora 10' con fuego moderado

Calentar en una cacerola el aceite y las hojas de laurel, agregar la cebolla, el ají y el ajo (todo picado previamente).-
Incorporar la carne y dejar rehogando, agregar los tomates triturados, 200 ml de agua y a continuación colocar las papas.- Ir vertiendo agua a medida que se consume. Cocinar a fuego lento por una hora ó más. Finalmente cuando la carne esté blanda, agregar los fideos, tapar la olla y apagar el fuego. Estos se cocinan con el calor, de lo contrario, si dejamos el fuego encendido pueden quedar pegoteados.
Acompañar con vino Tempranillo que es ideal para éstas comidas por su buena acidez.

CEPAJE CHENIN BLANC





También de origen francés, durante años se lo llamó Pinot Blanc, pero en Argentina no existe esa veriedad. La confusión surgió porque Chenin es sinónimo de Pineau de la Loire-cepaje responsable de los mejores blancos de Turena y de los eufóricos espumantes de Vouvray.-

Es la más extendida de las variedades finas blancas, en nuestro país esta uva logra muy buena calidad y a partir de él se logran vinos pálidos, elegantes y de singular aroma.

Muchos expertos consideran al Chenín nacional como excelente. Se lo utiliza ampliamente como varietal y como vino de corte, para elaborar vinos de tipo Chablis.-

El mejor se lo encuentra en Mendoza, pero crece también en otras regiones, En Cafayate crece tan desaforadamente que suele confundírselo con "torrontés", si bien es usada como vino de corte en el torrontés para suavizar y realzar su aroma.- Algunas bodegas usan la uva chenín para la elaboración de espumantes junto a otras uvas.-

Tratado como varietal, conviene beberlo joven, en el año de su cosecha.- Se obtienen además excelentes partidas de cosecha tardía o chenín botrizado.-
Al degustarlo se detectan aromas a membrillo, durazno, tilo clavo de olor y avellana.



lunes, 13 de diciembre de 2010

PESTO/SALSA GENOVESA (com algunas variantes)

Ingredientes:
100grs de hojas de albahaca (sin tallos)
1 diente de ajo grande
5 grs de nueces y/o pinoli
10 grs de queso parmesano rallado
1/2cucharadita de albahaca seca
aceite a gusto.
sal-pimienta a gusto


Preparación:
Picar con un cuhillo, las hojas de albahaca, los dientes de ajo, y las nueces.
Una vez que estén bien picados (tiene que quedar como una pasta verde, colocar en un frasco de vidrio, agregar la albahaca seca, el queso rallado y sal pimentar a gusto, por último cubrirla con el aceite, dejar reposar en la healadera.-

ENÓLOGO-ENÓFILO SOMMELIER, CUAL ES LA DIFRENCIA?

Esta es una duda común, ya que los 3 términos son mal empleados.
La palabra enólogo tiene origen griego( eno =vino, logo=conocimiento) y define al profesional que trabaja en la producción del vino y domina técnicas de vinificación, que van del conocimiento de la constitución de las uvas al embotellado de la bebida. El enólogo puede trabajar en las bodegas ó en análisis científicas; muchos dan clases o dan consultorias para diversos productores.
Del mismo origen, la palabra enófilo, no define un profesional y si un apreciador y conocedor el vino.
Ya el sommelier, es el profesional especializado en el servicio del vino, trabaja en negocios especializados en venta de vinos, con importadores; son consultores, profesores y disertantes, el 70% de ellos trabajan en restaurantes, donde responden por la elección,compra y almacenamiento de la bebida. También es responsable por la carta de vinos, que debe armonizar con el menú.
En cuanto a la sugerencia valiosa que hará al cliente retornar, también es responsable por el cuidado y mantenimiento de copas y cristales utilizados en la degustación y consumo de los vinos

sábado, 11 de diciembre de 2010

ENSALADA DE PEPINO Y YOGURT

Ingredientes:
200grs de yogurt natural
2 pepinos medianos
1 cucharadita (té) de menta deshidratada
aceite agusto
sal a gusto

Preparación:
lavar los pepinos, quitarles la cáscara,y cortalos en cubos,
salarlos a gusto, agragarles el yogurt, la menta deshidatada(ella es la que hace la diferencia),y por último un hilo de aceite(el que más nos guste).-
Es una ensalada ideal para acompañar aves, pescados, o bien servir sola como entrada con una copa de vino blanco!

ESPUMANTE AL LIMÓN

Es ideal para estos dias festivos y calurosos!


1 botella de espumante
el jugo de 1 limón siciliano
1 jarra
y hielo a gusto.


Colocar en la jarra el hielo, el limón y el espumante, revolver suavemente, dejar enfriar y a beber!!

BUDIN DE ESPINACA Y QUESO

Ingredientes:
400 grs de espinaca hervida
4 huevos
1 cebolla mediana
sal -pimienta y orégano a gusto
50 grs de queso parmesano rallado
1 cucharada sopera de queso crema
sal - pimienta y orégano a gusto


Preparación:
colocar en el procesador, la espinaca, la cebolla, los huevos, retirar del procesador y agregar el queso rallado (30 grs), y el queso cremoso, agregar la sal-pimienta y el orégano.-
Enmantecar un molde y rebozar con pan rallado para que la mezcla no se pegue.- Agregar la mezcla y sobre ella espolverear lo restante del queso parmesano, y cocinar a horno previamente calentado a 180 grados.- Dejar cocinar durante 45 a 50 minutos aproximadamente.-

viernes, 10 de diciembre de 2010

POR QUE SE REFIEREN A OTRAS COSAS CUANDO DESCRIBEN EL OLOR DE UN VINO?

La razón es la presencia de elementos volátiles arómaticos en el vino que coinciden exactamente con compuesto de cosas, frutas, flores, etc.
La parte olfativa es un 70% del vino, y siempre el sabor debe corroborar el aroma.
En la lengua están los 4 sabores básicos: dulce, salado,amargo y ácido. Pero la sensación de sabor es principalmente por el retrofactivo, ó sea el mensaje que va al cerebro viaja por el aroma.Ejemplo: cuando estamos refriados eontramos sabor a nada, ya que lo que está afectado es el olfato y no la parte gustativa.- El olor del vino es fundamental para calificarlo.-

QUE SON LOS TANINOS?







Son sustancias que provienen del hollejo de la uva y componen el cuerpo del vino.- Forman parte de los polifenoles. Es posible reconocerlo por el sabor secante de la boca.-

Todos los tintos tienen carga tánica, depende de la cepa. De menor a mayor presencia de taninos en las uvas se ordenan así: Pinot Noir, Merlot, Malbec, Syrah y Cabernet Sauvignon.

El tanino es la contraparte, que otorga al vinola sensación de pelnitud, fuerza y vigor. La acidez (ácidos tártaricos y cítricos) le aporta estructura, frescura y vitalidad.-




MARINADA MEDITERRÁNEA

Es ideal para marinar aves

1 limón siciliano rallado
4 ramitas de romero
1 diente de ajo grande

Preparación:
picar el romero, junto con el diente de ajo y agregar la ralladura de limón siciliano, unir todo y untar en el ave de preferencia.

jueves, 9 de diciembre de 2010

VINAGRETA DE MOSTAZA PARA ENSALADAS




Ingredientes:
100ml de aceite, el que más se prefiera
10 ml de limón
10 grs de mostaza
1 cucharada de té de vinagre
sal a gusto
pimienta a gusto
azúcar: 1 pisca

Preparación:
Colocar en un fraco de vidrio el aceite, la mostaza, el limón, salpimentar y agregar el azúcar, batir bien y a comer!!.- Es ideal para comer con ensaladas de lechuga.

Crutons con Queso Parmesano


Es muy simple:
ingredientes:
Pan del día anterior: 4 rebanadas
Manteca: a gusto
Queso parmesano rallado: 50 grs


Preparación:
Cortar el pan en rebanadas, agragarle manteca de los 2 lados, rebozar en el queso parmesano y colocar en una sarte de te´flón previamente calentada; dorar de ambos lados y listo!!!.- Es ideal para acompañar sopas!