Son sustancias que provienen del hollejo de la uva y componen el cuerpo del vino.- Forman parte de los polifenoles. Es posible reconocerlo por el sabor secante de la boca.-
Todos los tintos tienen carga tánica, depende de la cepa. De menor a mayor presencia de taninos en las uvas se ordenan así: Pinot Noir, Merlot, Malbec, Syrah y Cabernet Sauvignon.
El tanino es la contraparte, que otorga al vinola sensación de pelnitud, fuerza y vigor. La acidez (ácidos tártaricos y cítricos) le aporta estructura, frescura y vitalidad.-
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