La razón es la presencia de elementos volátiles arómaticos en el vino que coinciden exactamente con compuesto de cosas, frutas, flores, etc.
La parte olfativa es un 70% del vino, y siempre el sabor debe corroborar el aroma.
En la lengua están los 4 sabores básicos: dulce, salado,amargo y ácido. Pero la sensación de sabor es principalmente por el retrofactivo, ó sea el mensaje que va al cerebro viaja por el aroma.Ejemplo: cuando estamos refriados eontramos sabor a nada, ya que lo que está afectado es el olfato y no la parte gustativa.- El olor del vino es fundamental para calificarlo.-
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