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| Julepe de Menta |
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| Bourbón Slush |
miércoles, 31 de agosto de 2011
Recetas Julepe de Menta (Mint Julep) y Bourbón Slush
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sábado, 27 de agosto de 2011
Marinada Mediterránea
Esta es una marinada sencilla, ideal para marinar cordero. Tambien se puede utilizar para marinar pollo y pescado.
Ingredientes
1 cáscara de limón
1 diente de ajo grande o 2 medianos
2 ramitas de romero
Preparación
Picar la cáscara de limón junto con las hojitas de romero, sin el tallo, y los dientes de ajo. Una vez que estén bien picados, casi como un polvillo, aplicar en la carne que deseemos preparar.Cuardar o dejar marinar.
Preparación para manteca saborizada
Sirve para preparar manteca saborizada, a quien le da un sabor sensacional.
A la misma preparación, picada como un polvillo, mezclarla con manteca temperatura ambiente, (como si fuese pomada).
Colocar la manteca con la marinada en un papel de aluminio o en un molde plástico de manteca.
Guardar en la heladera hasta endurecer y desmoldar, o retirar el papel de aluminio.
www.google.com.ar/images
http://www.canstockphoto.es/
viernes, 26 de agosto de 2011
Fogón de los Cocinillas - Recetas y Más!!!
Estas son las maravillosas recetas que dia a dia son publicadas en el Fogón de los Cocinillas
http://www.elfogondeloscocinillas.com/2011/08/las-recetas-de-los-cocinillas-de-hoy-25.html
Es excelente el trabajo que Helena Fombella - http://hierbabuenaypimienta.blogspot.com/ - está realizando con secciones para todos y para todo.
Más que una web, parece una revista electrónica, donde sólo tenemos que ir al índice y buscar lo que precisamos. Por ejemplo si queremos saber sobre Alimentación en el Embarazo, sólo es hacer click. Si queremos saber sobre trucos y secretos en la cocina .....También hay una sección, Sólo es hacer click!!
Sorteos?....Nuestras Recetas diarias?....Vinos y Maridajes?.....Pués no lo piensen más es sólo hacer CLIKC!!!
Están todos invitados a unirse al Fogón de los Cocinillas http://www.elfogondeloscocinillas.com/ - Y para cualquier consulta entrar en contacto info@elfogondeloscocinillas.com
Están invitados!!!
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| ensalada de judiones |
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| Batido de Mora |
jueves, 25 de agosto de 2011
História do Hamburguer
A origem do hamburguer é incerto, estioma-se que foi elaborado pela primeira vez entre os séculos XIX e início do seculo XX.
Há muitos americanos que competem pela criação deste alimento que nasceu a partir das necessidades gastronómicas de uma sociedade, que devido à industrialização, tem um ritmo acelerado.
O hamburguer é identificado com um país: Estados Unidos, e com um estilo de alimentação: Fast Food. O hambuguer junto com o Fried Chicken, e o Apple Pie, fazem parte dos alimentos ícones da cultura dos Estados Unidos.
Seu expansão aos outros continentes demonstra "a globalização dos alimentos", como foram globalizados outros anteriormente, por exemplo a pizza, sushi, kebab, etc.
O certo é que o hamburguer e sua origem polêmica tem completado mais de um século de existência no género alimentício. Com ele veio as redes de restaurantes e os Fast Foods como McDonalds, e podemos dizer que sua curta história tive muita literatura,ainda mais que o " Cachorro Quente" dos EUA, a "Pizza" de Itália e "Currywurst " da Alemanha, ( salsicha alemã cozida ou grelhado, acompanhado de ketchup, tomate e curry).
Para finalizar, uma receita de hamburguer caseiro do meu jeito.
http://mundovinosyotros-buengourmet.blogspot.com/2011/02/hamburguesas-caseras.html
miércoles, 24 de agosto de 2011
Receta Tarta Tocino del Cielo
De Marilo Perez Canalejo
Ingredientes
Base:
200 grs de azúcar
250 grs de almendras molidas (comprarlas enteras con piel y molerlas en la thermomix)
4 huevos
Ralladura y cáscara de un limón (yo puse la ralladura de una naranja)
Canela molida y en rama
1 vaso de leche
Dos cucharadas de azúcar
Tocinillo
14 yemas de huevo y 1 clara
500 grs de azúcar
1 vaso de agua
Caramelo para el molde
Preparación
Precalentar el horno a 170º
Base
Batir las claras a punto nieve y reservar
Batir las 4 yemas de huevo con el azúcar durante 2 minutos en velocidad 4
A continuación añadir las almendras molidas, la ralladura de limón (o naranja) y la canela molida y programar 1 minuto en velocidad 4
Sacar del vaso y mezclar con las claras reservadas
Verter en un molde engrasado e introducir en el horno durante 15 ó 30 minutos aproximadamente (según hornos, ir mirando). Para saber si está horneado introducir una aguja, la cual debe salir limpia.
Desmoldar. A continuación hervir en una olla el vaso de leche con la cáscara de limón, la canela en rama ylas dos cucharadas de azúcar y cuando hierva, inyectar la mezcla con una jeringuilla en la base.
Tocinillo
Poner en el vaso el agua y el azúcar y programar 17 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Sacar el almíbar a una jarra y remover para que no cristalice. Reservar
Echar las yemas y las claras en el vaso y mezclar 10 seegundos en velocidad 2 y cuando acabe, poner en velocidad 2 e ir añadiendo poco a poco a través del bocal el almíbar
Caramelizar el mismo molde que hemos utilizado para la base y añadir la mezcla del almíbar y huevos
Hornear a baño maría a una temperatura de 200º durante apróximadamente 30-45 minutos (debe quedar cuajado y al pincharlo con una aguja, ésta debe salir limpia).
Dejar enfriar un poquito y a continuación se vierte encima de la que teníamos de almendra
Si se desea decorar el borde, se puede bañar con un poco de chocolate derretido
lunes, 22 de agosto de 2011
domingo, 21 de agosto de 2011
viernes, 19 de agosto de 2011
Armonización Vinos y Comidas - Ingredientes y Desarmonias Gustativas
Cuando hablamos de Armonizar o maridar un plato con un vino, siempre tenemos que saber cual es la preparación que vamos a maridar: ingredientes, condimentos, modo de elaboración, etc.
Hasta hace poco tiempo existía una regla a tener en cuenta: Pescados= Vinos Blancos. Carnes = Vinos Tintos. Hoy eso cambió tenemos que tener en cuenta la acidez del vino, los aromas propios de la variedad, para decidir la combinación, por ejemplo, buen vino con gran potencial merece ser degustado con gran atención por lo tanto es aconsejable combinarlo con un plato sencillo.
Combinar comida & vinos es un juego de equilibrio en el que se necesita técnica, conocimiento gastronómico y sobre todo.... buen gusto!
Ahora veamos las preparaciones, los ingredientes y condimentos que nos resultan difíciles de maridar:
Alcaúcil
Escabeches
Pomelo - limón y cítricos en general
Frutas naturales
Ensaladas
Verduras con salsa vinagreta
Chocolate y Comidas con chocolate
Con estos ingredientes es conveniente no servir vinos porque producen desarmonias gustativas.
Si es posible el vino tiene que corresponder con la región de la comida. Ejemplo: Comida Italiana, es conveniente servir un vino italiano o un vino de uvas italianas.
Otra regla de oro para no desarmonizar sería tener cuidado en la combinación de los ingredientes. Ejemplo: Si utilizamos jengibre en la preparación tengamos en cuenta que el sabor de este es de un ingrediente fuerte con toques frutados que marca presencia en la elaboración de un plato. Además es un ingrediente utilizado en la comidad oriental.
La sugerencia para combinar platos estilo oriental son la uvas blancas como Torrontés - Viognier - Chardonnay con un breve paso por madera.
También debemos cuidar la mezcla de las salsas. Por ejemplo no mezclar salsas de tomate con salsas agridulces o ingredientes de otra cocina. Ejemplo: Nunca mezclar Cocina Italiana con Cocina Oriental.
Debemos ser cuidadosos con ingredientes como el comino y el clavo de olor, pertenecientes a la cocina marroquí, que utilizados en preparaciones hetereogéneas pueden producir desarmonias.
Recordemos siempre que el arte de armonizar un vino con una comida comienza en el momento de decidir los ingredientes, condimentos y método o receta para la elaboración, para de esta manera no errar en el maridaje.
Por último tengamos en cuenta los gustos personales. Si una persona no gusta de vinos blancos,no tiene por que beber vinos blancos sólo porque armoniza mejor con la comida, seguramente existirá un vino tinto o rosado, dentro de las relgas de oro del vino, que armonice con la comida y el gusto de la persona.
Texto
Nora Ibarra
Sommelier
Noralex Comercio Internacional Ltda
http://noralexvinos.blogspot.com/
noralexvinhos@hotmail.com
foto
http://es.wikipedia.org/wiki/Maridaje_de_vino_y_comida
Trucos y Secretos del Dulce de Leche Argentino
Uno de los secretos del dulce de leche argentino es usar una olla antiadherente para que en la cocción este no se pegue. Pero en el caso de no tener ese tipo de olla podemos usar unas bolitas de vidrio..... Si no me miren así.....le pedimos a nuestros hijos que nos faciliten algunas las agregamos en el comienzo de la preparación y Voilá....la cocción no se pegará a la olla.
Este es un truco, en cuanto a los secretos no olviden que la cuchara debe ser de madera... por que de madera ....no sé, pués cuando aprendí la receta ya mi abuela lo hacía de esta manera.
Besos y Bom Apettite!!!!
Nora Ibarra
Sommelier
Noralex Vinos
jueves, 18 de agosto de 2011
Guisados Suculentos com Chef of Future ( em português)
Chef of the Future é recomendado e usado para marinar carnes sejam vermelhas, aves e ou porco e não esquecer do cordeiro assado no forno a quem dá um ótimo sabor. Mas isto será na próxima receita....Hoje eu vou falar sobre a minha experiência com Chef of the Future, na preparación de um guisado.
O guisado, ensopado ou cozido é originário da Espanha. Ele aparece em um dos primeiros livros sobre Culinária Espanhola, El Libro de los Guisados, (ano 1477), onde aparecem as primeiras receitas do guisado.
Nós argentinos tomamos este prato e adaptamos ele às costumes de nosso país. Chamamos de "Guiso Carrero". Disse que o nome é dito a que a panela de ferro de três patas estava pendurada na parte de atrás da carroça.
Mas isso o que tem a ver a historia do guisado, sua adaptação na Argentina, y O Chef do Futuro?
Foi que eu usei Chef of the Future no preparo de um guisado e ficou delicioso!!
Aqui vem a receita!!
Ingredientes
750 gramas de carne para panela
2 xicaras de arroz
1 xicara de polpa de tomate
1 cebola grande
2 batatas grandes cortadas em cubinhos pequenos
1 tomate natural
1 dente de alho grande picado
1 cubinho de caldo de verduras ou carne
2 folhas de louro
1 pimento verde picado
1 cenoura meidana picada
sal e pimenta a gosto
orégano a gosto
1 pitada de açúcar
1 litro de agua ó mais ( quantidade necessária)
1 colher de chá de Chef of the Future
Modo de Preparo
* Cortar a carne em cubos médios e salar. Adobar com Chef of the Future e reservar.
* Picar a cebola,o pimento verde,a cenoura e o alho. Seguidamente colocar na panela onde foi acrescentado o óleo.
* Uma vez dourados esses ingredientes, acrescentar o tomate e sem sementes.
* Deixar refogar todos os ingredientes
* Colocar a carne marinada com Chef of the Future e continuar mexendo para os ingredientes não grudar na panela
* Adicionar o cubinho de caldo, sal pimenta e orégano e a colherinha de chá do Chef of the Future.
* Seguidamente adicionar a polpa de tomate e a água
* Deixar cozinhar até coeçar a ferver e cortar o fervor adicionando umm pouco mais de água
* Deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos ou até a carne ficar cozida.
* Com a preparação fervendo acrescentar o arroz e cozinhar sobre o fogo por mais uns 15 minutos
* Passados os 15 minutos, desligar o fogo e colocar a tampa na panela para que o arroz continue cozinhando
Após isto ....A Comer!!!
Comentario
O sabor deste guisado foi intensificada com o Blend/Tempero Chef of the Future, quem deu um toque apimentado na preparação mas não picante.
Conclusão Chef of the Future mais que um Condimento Cajún
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| http://www.chef-ofthefuture.com/ |
Fuente y foto
Receta
Nora Ibarra
Robert Simon
miércoles, 17 de agosto de 2011
New Medicine Cabinet of Debra Graner
Debra Graner http://facebook.com/debra.graner made your own Cabinet Medicine to save her medicines....or bottles of wines
Look at the Pictures !!! That wonderfull!!
Español
Debra Graner fabricó su propio Armario de Medicinas para guardar ellas... o sea sus botellas de Vino
Debra Graner fabricó su propio Armario de Medicinas para guardar ellas... o sea sus botellas de Vino
Miren las fotos!!! Maravilloso!!
Protugués
Debra Graner fez seu proprio Armario de Medicinas pra guardar elas....ou seja... suas Garrafas de Vinho
Debra Graner fez seu proprio Armario de Medicinas pra guardar elas....ou seja... suas Garrafas de Vinho
Confiram as Fotos!!! É Maravilhoso!!
fotos
Debra Graner
martes, 16 de agosto de 2011
Harmonização Grelhado de Cordeiro com Batatas Caramelizadas
Receita de Grelahado de Cordeiro com Batatas Ceramelizadas
Harmonização
Como é sabido cordeiro casa-se bem com Syrah. Agora vamos ver a origem e característica desta uva.
Shiraz ou Syrah é uma uva tinta hoje cultivada no mundo todo. Australia tem uma excelente produção dela e no Brasil é cultivada no Vale de São Francisco, no sul do Estado de Minas Gerais.
Origem
A origem desta uva está rodeado de controvérsias e dúvidas. Uma teoría diz que ela vem da Persia -da cidade de "Shiraz" onde era cultivada. Desde onde os fenicios, e depois os cruzados, leveram para a Galia
Segundo outros, ela vem da Siracusa -Sicilia.
Term uma importante plantação no sul da França, o que deu lugar a pensar que seja originária do Ródano, onde são elaborados os vinhos de Hermitage.
No Novo Mundo a encontramos em Austrália, onde é chamada de Shiraz, também em California - USA - Argentina - Chile.
Características
Cor: Syrah a vista apresenta cores roxo e violeta intensos e profundos.
Aroma : O vinho Syrhah é um vinho gentil e saboroso de aroma profundo de frutas silvestres e toque de especiarias.
Sabor: Na boca geralmente esses vinhos são robustos e estruturados
Combinação: Os vinhos da Syrah acompanham muito bem queijos temperados, massas com salsas vermelhas e carnes muito temperadas preparadas na panela, assadas ou ensopadas. O cordeiro é uma excelente razão para abrir uma garrafa Syrah, assim como também a carne de porco.
Os Syrah da América acompanham bem as carnes assadas. Os Syrah da Europa, mais escuros e encorpados combinam com carnes como jabalí, veados e aves.
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| Uva Syrah |
Receita
Gerson Mendes
Foto
lunes, 15 de agosto de 2011
domingo, 14 de agosto de 2011
El Fogón de los Cocinillas
http://www.elfogondeloscocinillas.com/ la nueva web que agrupa blogueros cocineros y aficionados y a TODOS los amantes de la cocina. Invitándolos a participar de propuestas diarias como recetas y secretos de cocina, conocer mejor y conversar con vuestros blogueros favoritos.
Cada Miembro de esta comunidad posee su espacio para postar sus propias recetas diarias, tener su propia tienda y realizar su sorteo.
Esta página cuenta con 1860 seguidores!! Es más que interesante ser miembro de ella!!
Vamos que estás esperando!! Suscríbete!!
http://www.elfogondeloscocinillas.com/
Para más información info@elfogondeloscocinillas.com
sahuri78@yahoo.es
sábado, 13 de agosto de 2011
viernes, 12 de agosto de 2011
Queijos de Trentino por Ana Lúcia D'Andrea Marques
Finalizando nosso paseio por Trentino vamos falar de queijos. É uma mistura de texturas, sabores e aromas.
Nas feiras pequenos produtores atraem seus clientes oferecendo fatias de seus queijos para degustação, que são, na grande maioria produzidos de forma artesanal com leite de búfala, ovelha e vaca e em varios formatos, cores e aromas e sabores, cremosos ou não, com condimentos, como coberturas, amarelos, verdes, marrons....
Trentín-grana é produzido na provincia de Trento, com leite de vaca, duro e muito amarelo. Tanto podemos usar como queijo de mesa com frutas, como em recheios de massas, molhos,...
Ainda originarios de Trento, temos também o spressa (feito de leite de vaca), com casca escura e claro no seu interior, servido com frutas e mel. Temos o Puzzone di Módena, feito de leite cru o de vaca, mais branco ou amarelado com buracos que acompanha vinhos rosé e tintos da região. Já o Venezza também feito de leite de vaca, é um queijo semi-duro, intenso, com toques de ervas e flores silvestres.
No Alto Adige, dois queijos se destacam: O Algunder ziegenkase, feito com leite de cabra, term a casca fina e macia. O graunkase, feito de leite de vaca, é um queijo picante, granuloso e com veios azuis, verdes,amarelos, quanto mais maturado, mais gorduroso fica.
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| queso puzzone |
Texto
Ana Lúcia D'Andrea Marques
Foto
sábado, 6 de agosto de 2011
Canal del Sommelier - Vinos para Cocinar y maridar con setas......
Muhcas veces me preguntan: cual es el vino para elaborar tal o cual plato?. La verdad que el vino no precisa ser muy caro, ahora si tenemos aquel vino que sobró de la cena y está allí hace unos 3 o 4 días y que ya no vamos a beber.
La sugerencia es: Cuando tenemos un vino que sobró de una cena y ya no lo beberemos, podemos guardarlo en una bolsita de plástico, ( tipo ziploc), dentro del freezer....Sí dentro del Freezer dije!! GUARDAR EN EL FREEZER!!. Y cuando tengamos aquella comida especial que preparamos con vino, retiramos del freezer y colocamos la bolsita en la parte inferior de la heladera yluego fuera de ella hasta descongelar y o quedar en temperatura ambiente, y usamos!!!!
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Armonización de Vinos y Funghi
Como veo muchas recetas preparadas con setas o funghi, pensé en comentar esta sugerencia de maridaje.
Que vino con que comida? y que vinos van con funghi - champignons, setas, etc?
La respuesta es: PINOT NOIR
Esta uva es una de las más dificiles y complejas de cultivar. Precisa de climas demasiado frios para sobrevivir y da vinos muy refinados y persistentes y con agradable final en la boca.
La Pinot Noir es responsable, juntro con la Chardonnay, de la elaboración de champagnes.
Estoy segura que después de degustar una botella de Pinot Noir nunca más olvidarán!!
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| racimo de pinot noir |
fuente
foto
jueves, 4 de agosto de 2011
Receta Caponata Siciliana por Concha Bernard
Ultimamente vengo postando recetas de amigo mios. Y ultimamente mis amigos y yo compartimos algo más que la receta...Un entrañable afecto por la cocina siciliana. Como en este caso, mi amiga Concha Bernard nos ofrece su receta de la Caponata Siciliana.
Sólo queda decir Bom Apetite!!
Receta de Puchero Argentino de Norberto Petryk
El puchero, plato típico de Argentina, tiene sus raíces en la cocina española, y fue traído por los inmigrantes españoles.
En principio era un plato económico y fácil de preparar. Todos los ingredientes iban a la olla y se cocían en un intercambio de sabores y aromas. Luego con el caldo se preparaba la sopa y todo el mundo quedaba satisfecho!!.- Actualmente ya no es un plato barato, pero en algo no cambió, continua siendo la comida que heredamos de los españoles!
Aqui está la receta de Norberto Petryk, que como todas sus recetas vienen con historia, lo que las tornan aún más interesantes.
Gracias Norberto!!
Norberto Petryk
Chef de cocina - Asesor en Gastronomía - Escritor
martes, 2 de agosto de 2011
lunes, 1 de agosto de 2011
Alfajores Marplantenses (Argentina) por Noralí Carballo
Aqui está la receta de los alfajores de Mar del Plata que mi amiga marplatense Noralí Carballo, sabe preparar deliciosamente!!
Enjoy!!
http://lasrecetasdenorali.blogspot.com/2009/11/alfajores-marplatenses.html
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