sábado, 26 de febrero de 2011

Hoje: Feijoada

No podía faltar la receta de este típico plato brasileiro, que por tradición se prepara y se come en todos los hogares ( y fuera también), los días sábados.
Originariamente era la comida de los esclavos. En los días de hoy su fama alcanzó la excelencia y se tornó una de las "embajadoras" de la cocina tradicional  brasileira.

Aquí va la receta:

Ingredientes
200 grs de carne seca (charqui)
200 grs de costillita de cerdo
200 grs de pie de cerdo salado
100 grs de cola de cerdo salado (rabo)
100grs de oreja de cerdo salada
150 grs de lomo de cerdo ahumado ó salado
100 grs de lengua bovina ahumada
100 grs de chorizo portugués en fetas
50 grs de bacon (tocino) cortado en cubos
1 kg de feijão preto ( porotos- frijoles negros)
2 cebollas picadas
100 grs de ajo picado
6 hojas de laurel
2 naranjas con cácara cortadas al medio

Preparación
 -Limpiar bien las carnes saladas, retirar las grasitas que puedan tener. Limpiar los pelos que las partes del cerdo puedan tener  y colocarlas en remojo 24 hs, cambiando el agua 3 ó 4 veces durante ese período.
- Hervir las carnes saladas en piezas enteras durante 20 minutos en fuego fuerte, después de eso, sacarle el agua, pués en ella está el exceso de grasas.
- Colocar entonces a cocinar las carnes definitivamente, ya con el frijol negro, las hojas de laurel y las naranjas cortadas al medio, en el siguiente orden: 1) carne seca -2) pies y orejas. Media hora después colocar la lengua, el rabo y las costillitas, 1/2 hora después colocar el lomo de cerdo, el chorizo y el bacon
cuidando de retirar la grasa y la espuma que se fue formando durante la cocción.

En una sartén dorar bien la cebolla y el ajo con 2 tazas de aceite, previamente calentado, y colocar en la olla con los demás ingredientes, retirando antes las  mitades de las naranjas que ya cumplieron la misión de ayudar a cortar la grasitud de las carnes.
Después de 2 horas comenzar a verificaar  el grado de cocimiento de los ingredientes, sobre todo de las carnes, puesto que no todas alcanzan su nivel de cocción al mismo tiempo, retirando las que ya están cocidas.
Cuando todas las carnes y el frijol estuvieren listos, retirar y cortar las carnes en pedazo pequeños, dejando el frijol en la olla cocinándose por 20 minutos más en fuego medio.

Servir con arroz blanco y/o una bella farofa de mandioca.


Maridaje:  Por supuesto de maridaje no puede faltar un buen vino tempranillo joven, que por su acidez colabora con la digestión de este suculento guisado.


Fuente
Restaurante Bolinha:  http://www.bolinha.com.br/

3 comentarios:

  1. Hola Nora, que pinta mas ricas tiene esto!

    Un beso guapa!

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  2. Hola,
    encantado de leer este blog y de hacerme seguidor del mismo. Nos une el amor por el mundo del vino.
    Yo también tengo un blog de vino :
    http://almavinocuatre.blogspot.com/
    Espero que te guste y te hagas seguidora.
    Un abrazo
    Juan Cuatrecasas
    Bilbao

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  3. Hola Juan: Estoy sin computador, en cuanto se recomponga con gusto visitaré tú blog.

    saludos
    Nora Ibarra

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