INVITACION: CHARLA PASCAL CHATONNET - POMEROL FRANCIA

                   LOS INTERESADOS PUEDEN ENTRAR EN CONTACTO:
  *    http://www.fichier-pdf.fr/2011/03/24/invit-19-juin/invit-19-juin.pdf
   *  rolandolazarotti@gmail.com

Buñuelos de Zucchini

Todo el mundo sabe que son los zucchini: Esos zapallitos verdes alargados,con sabor ligeramente suave y dulce, de ahí su nombre en italiano "zucchini".

Esta receta es muy simple surgió en una día de visitas inesperadas. Como para acompañar el aperitivo.

Ingredientes

1 ó 2 zucchinis medianos, depende de la cantidad de comensales
120 grs de harina
2 huevos
1 cucharadita de polvo de hornear
10 grs de queso rallado
1 cucharadita (té) de vinagre de alcohol
Aceite para freir cantidad necesaria
Condimentos: Sal - orégano - albahaca deshidratada - pimienta negra - comino: A gusto

Preparación

1- rallamos los zucchini enun bol
2- agregamos los huevos y revolvemos la mezcla
3- agregamos la harina, los condimentos, el queso rallado, elpolvo de hornear, el vinagre (para que no queden aceitosos). Revolvemos bien toda la mezcla.
4- Colocamos el aceite en una sartén y dejamos calentar. Una vez caliente, vamos agregando la mezcla con una cuchara. Una vez dorados retirar y colocar en una fuente con papel toalla.para que absorba el resto del aceite. Lo ideal es comerlos calentitos!!


Foto:
www.google.com.ar/images
http://www.cocina.org/

La "Milanesa" nuestra de cada día

Son  un "clasico argentino" tan popular como Boca y River. Quien no sabe preparar milanesas en Argentina?
Es tan natural preparar milanesas en los hogares argentinos y nunca nos cansamos de comerlas!!

El secreto está en la elección y corte de la carne. Lo ideal es bola de lomo, que deber ser cortada en "fetas",no en forma de "bifes".
Aqui va la receta y algunos secretitos para su preparación:


1-Cuando la carne es cortada un poco más gruesa que las "fetas", lo ideal es machacar la carne o golpearla con un martillo de cocina para que se afine.

2- Cortes para milanesa: Aprximadamente 3/4 kg de bola de lomo, nalga, cortada para milanesa ( en fetas bien finas).
3- Pan rallado: 3/4 kg
4- 4 huevos
5- Orégano* a gusto *Hay quienes usan ajo y perejil picados (opcional)
6- Sal a gusto
7- Aceite para freir: Cantidad necesaria


Preparación
Una vez que las milanesas han sido golpeadas con el martillo de la carne. Salar las milanesas y agregarles el orégano. ó el perejil y ajos picados.
En un bol batir los huevos,  y colocar en una fuente el pan rallado.
Pasar la carne por el huevo  batido e inmediantemente pasarla por el pan rallado.
Repetir la operación: pasar las milanesas por el huevo batido y luego por el pan rallado. De esta manera conseguiremos que al freirlas queden bien doradas y crocantes.

En una sartén colocar suficiente aceite, calentar y freirlas
Se las sirve acompañadas de una rodaja de limón y a veces mostaza ó mayonesa,pero el limón es infaltable.

Guarnición: La costumbre es acompañarlas con puré, bien cremoso, papas fritas y /o huevos fritos, con ensala mixta: lechuga, tomate y cebolla.
Una dellicia!! nadie se resiste!!


Foto
http://www.cibercuoca.blogspot.com/

Entrevista a Norberto Petryk - Chef & Consultor Gastronómico

Me gustaría que te presentes y nos digas cuales son tus actividades
Mi nombre es Norberto Petryk, soy Chef de Cocina, Asesor en Gastronomía.  Actualmente sólo estoy dando charlas, conferencias, presentaciones, asesoramiento gastronómico para apertura de locales: logística, instalación, marketing, toma de personal, entrenamiento, armado de carta menú, fórmulas de costos.

Eres escritor e investigador.  Cual es o ha sido tú última investigación?
Como investigación profunda lo que he desarrollado y terminado completamente fue el tema de  los "afrodisíacos", sobre los que he publicado en muchos sitios.

Donde se los puede encontrar?
Frutos prohibidos y ofrendas de Venus
Cuadernos de apuntes....
Florilegio del amor, de la voluptuosidad, del erotismo y la lujuria. Cuentos, relatos, poemas, investigaciones, recetas y apuntes de cocina.

http://frutosprohibidos.blogspot.com/2007/11/frutos-prohibidos-y-ofrendas-de-venus.html

Cual es tú participación en la Revista española " A fuego Lento"?
Formo parte del staff de redacción con una sección propia  donde publico mis notas (en "Nuestras Firmas", http://www.afuegolento.com/

Tú blog es diferente a los blogs de cocina que acostumbramos encontrar. Que idea y/o objetivo tuviste al  crearlo?
Informar a toda aquella persona que lo requiera y transmitir conocimientos. Uno de los primeros sitios en el que publiqué fue: http://www.enplenitud.com/  y luego con una sección propia en "El Chef" en http://www.alimentacion-sana.com.ar/.  Aclaro que yo no soy responsable de ninguna de esas dos páginas, en la primera sólo redactor y en la segunda sólo a cargo de la sección "El Chef".

Tienes algún proyecto en marcha?
Seguir aprendiendo todos los días un poco más y esperando que algún editor me llame para publicar algo, por ejemplo, guardo miles de consultas de muchos lectores que sería interesante publicarlas en un libro, ya que de allí pueden surgir respuestas a muchas personas que no se atreven a consultar.

Además de tú blog, donde se te puede encontrar para aquellos que quieren contactarse contigo?
En un buscador como http://www.google.com.ar/, aparezco en muchos sitios sino  o en mi e-mail norbertopetryk@gmail.com

Norberto Petryk - Chef- Asesor en Gastrronomía
http://petryknorberto.blogspot.com/
http://www.alimentacion-sana.com.ar/ -Sección "El Chef"
Las Firmas: http://www.afuegolento.com/ - Magazine Gastronómico de España
Miembro de AREGALA http://www.aregala.com/ ,Asociación de Restaurantes Gastronómicos de las Américas
movil (011) 15-5834-0621/ desde el exterior: +54-9-11-5834-0621/(fijo) 054-11-4254-7829

Sopa de Zapallo

 Esta es la sopa favorita de mi familia. No porque la prepare yo!.  "Se entiende"!!
Para mí la sopa, cualquiera, es el alimento que nos da las calorías necesarias, la hidratación precisa, y nos hace dormir bien!
Y mucho mejor cuando la acompañamos con unos buñuelitos de cebolla y una copa de vino!

Ingredientes

1 zapalo calabacita mediano, o"cabutia", como se lo llama aqui en Brasil
3 tallos de apio picados
1 cebolla morada mediana
3 tallos de cebollita de verdeo
1 cebolla blanca pequeña
2 cubitos de caldo de verduras
condimentos: sal gruesa, pimienta negra en polvo, albahaca deshidratada, orégano, un toque de comino
queso crema:una cuhcarada sopera por cada tazón a servir
queso parmesano rallado: a gusto

Preparación
Colocar en una cacerola, el zapallo cortado sin semillas y con la cáscara; junto con las cebollas picadas, los tallos de apio ( también picados), y los 3 tallos de cebollita de verdeo picadas. 
Agregar los condimentos: cantidad de ellos a gusto.
Dejar cocinar por 20 minutos y agregar los cubitos de caldo
Dejar cocinar por 20 minutos más hasta el zapallo estar deshecho
Retirar del fuego y procesar todos los ingredientes

Servir en tazónes, con una cucharada de queso crema adentro y espolvorear con queso parmesano



Autor
Nora Ibarra
http://www.noralexvinos.blogspot.com/

Foto
Norberto Petryk
norbertopetrik@gmail.com
http://www.petryknorberto.blogspot.com/
http://www.alimentación-sana.com.ar/
http://www.afuegolento.com/noticias/firmas/91/norberto/eugenio/petryk 
http://www.afuegolento.com/   Magazine Gastronómico de España

Lemmon Champ - Costumbre Argentina

Helado delicioso que puede servirse como postre o también como trago.
Es una costumbre que tenemos los argentinos de degustar el helado, la verdad no sé quien lo inventó. Pero es muy ricoooooooo, se los recomiendo!

Ingredientes (para 6 personas)

1 botella de vino espumante 'demi sec"
1 litro de helado de limón artesanal
6 copas previamente refrigeradas
rodajitas de limón para decorar

Preparación
Colocar el helado de limón dentro de las copas
Agregar lentamente el vino espumante frio
Revolver lentamente hasta homogeneizar la crema helada con el  espumante
Decorar con la rodaja de limón y servirrrr :-))


Fuente
Anónimo
Trago que se acostumbra saborear en Argentina
Foto
www.google.com.ar/images

Secretos del Asado Argentino parte2 El Fuego

El fuego del Asado Argentino tiene sus secretos para ser encendido. La manera de acomodar los diferentes cortes sobre la parrilla, los tiempos para cocinar y los puntos de la carne.
Estos son los secretitos:

Brasa
Hay que asegurarse que tendremos suficiente cantidad de brasa, pués corremos el riesgo de que si falta nos quedaremos sin fuego en el medio de la cocción y el resultado será una carne mal cocinada.
Conclusión: Hagamos un fuego "generoso" para que no falte brasa.

Encender el Fuego
No es aconsejable usar carbón vegetal para encender el fuegoy/o  compuestos como alcohol de quemar, querosene, y todos los derivados inflamables, la consecuencia en el uso de ellos es que alteran el sabor de la carne.
Lo aconsejable es encender el fuego con briquetas ó madera pino o productos de facil combustión, pedacitos de madera, ramitas,  papel de dirario y todos aquellos que sabemos no van alterar el sabor de la carne, una vez iniciado el fuego y las brasas para comenzar a cocinar la carne.
El segundo paso es decidir si utilizaremos leña ó carbón en la cocción de la carne. En general se suele elegir leña para obtener el sabor típico que carácteriza al asado argentino. Y además por su rendimiento.
La madera que suele utilizarse es: quebracho,lapacho, algarrobo, que son maderas que suelen tener gan rendimiento.
Una vez decidido esto, se reservan las ramitas secas, maderas pequeñas y el papel de diario y se colocan debajo de la madera. Encima, irá la madera en forma de cruz, se enciende y se aguarda que comience a arder.

En el caso de haber elegido carbón es la misma operación, sólo que se reemplazan las maderitas por carbón, y el fuego debe ser avivado constantemente agitandolo con una revista ó papel, concretamente, se "abanica" el fuego.

Brasas
Aproximadamente 1/2 hora después comienzan a aparecer las primeras brasas de un color rojizo brillante y
con cenizas blancas. El tiempo que se demora en obtener las brasas es 1/2 hora si es leña y 1 hora si es carbón.

Extender las brasas de bajo de la parrilla
Un avez obtenidas las brasas con una pala se extienden debajo de la parrilla. Es conveniente dejar algunas brasas en la leña para mantener el fuego y poder reponer las brasas con las que estamos cocinando.
El tiempo en el que se demora en cocinar el asado es de 1 1/2 hora a 2 horas. Para saber en que momento debemos colocar la carne, debemos colocar la palma de la mano sobre la parrilla a uno 12 cm de distancia. Deberá sentirse el calor "que no debe ser abrazador ó asfixiante" (sin oxígeno).

Colocar la carne en el Asador*
La carne a asar tiene una secuencia para ser colocada en el asador ó parrilla
1- Colocar los chorizos, riñones y mollejas
2- Chinchulines y pollo
3- Tira de asado, provoleta y morcilla
4- Vacío, bifes de chorizo, lomo, colita de cuadril**
5- Tapa de asado y/o matambre***
**  En el momento de colocar esta carne, deberemos retirar los chorizos  y las salchichas, que seguramente estarán listos para comer.
***Al colocar estos cortes retiramos de la parrilla las mollejas, los chinchulines y los riñones.

*El tiempo y/o la  secuencia de colocar y retirar los distintos tipos de ingredientes a cocinar: chorizo, vacío, tapa de asado, etc.,debe hacerse con una secuencia de 15 minutos entre la colocación de un corte y  el retiro del fuego de otro.
En cuanto en que momento se debe salar la carne, es toda una disyuntiva que provoca un verdadero foro de discusión:
-Hay quienes dicen que la carne debe ser salada al final, cuando ya está cocida, por que de ésta manera se obtiene una capa dorada y crocante: sellado de la carne.

- Hay quienes dicen que la carne debe ser salada antes, pués de ésta manera la carne toma más sabor.

Bien cada cual con su teoría, una vez asada la carne y sus "acompañantes" con ó sin sal antes de asar :-). Sólo nos resta decir A COMERRRRRRRRRR  :-))



Fuente
Cocina Argentina Clásica y Moderna- Editorial Emecé
Alejandro Bergamini -Experto en Cocina Argetina
http://www.noralexvinos.blogspot.com/

Foto:
www.google.com.ar/images
2008051400-Fuego
http://www.claraboya.blogia.com/

Secretos del Asado Argentino - (parte1) - La carne

El Asado Argentino tiene 2 secretos a tener en cuenta:
1- la carne
2- el fuego

1- La carne
Las razas más difundidas en nuestro país tienen su origen en Inglaterra y son famosas mundialmente por tener un bajo tenor graso debido al ejercicio que realizan los animales para tener que alimentarse, y de esta manera se olbtienen carnes magras y tiernas.
Estas razas son:  Aberdeen Angus, Shorthon y Hereford

Cortes de carne para asado

Los cortes de carne típicos que componen un asado son:
- Vacio y tapa de asado
- Tira de asado - costillar
La clásica "parrillada" está compuesta de carne, morcilla, chorizo (el clásico choripan), y las achuras: chinchulines, molleja, tripa gorda, riñones, y pollo ( 1/4 pata e muslo).
Otros
Matambre (matambrito abierto)
Brochete variadas
Vegetales a la brasa para acompañar
Provoleta: Se sirve al comienzo como entrada, es una porción ( ó 1/2) de queso provolone a la parrila sazonado con orégano ó puede ser sin orégano.

Salsas
La salsa por excelencia que acompaña al asado es el Chimichurri y también la salsa criolla.

Chimichurri: Existen varias versiones pero una de las más conocidas es esta:
1- Perejil picado
2- 2 dientes de ajo
3- Tomillo picado
4- Orégano - Ají molido ( páprika)
5- sal gruesa  ó salmuera (disuelta en 1 pocillo  de agua caliente)
6- 1/2 taza de vinagre de vino
7- Aceite
Preparación
Colocar todos los ingredientes en una botella ó recipiente a elección. Dejar reposar 24 hs. Agitar al consumir

Ensaladas
Mixta: lechuga - tomate y cebolla

Asado al Asador
En el interior, más concretamente en el campo, se acostumbra a preparar la carne al asador: Se disponen ensartados en estacas alrededor del fuego  los costillares de cordero, chivito, y/o carne vacuna, bovina, etc., de esta manera la cocción se realiza lentamente y sin apuro.

Y antes de empezar?
Unas empanadas de carne, y/o una "picada": salame, queso y aceitunas y papas fritas (chips) acompañadas por vermouth.
* Demás está decir que el asado lo acompañamos con un vino Malbec ó Cabernet Sauvignon

Eso es todo, sólo nos resta decir: A Comerrrrrrrrrrrr :-)



Fuente:
Cocina Clásica y Moderna- Editorial Emecé
Alejandro Bergamini
Experto en Cocina Argentina
http://www.noralexvinos.blogspot.com/
aleber52@hotmail.com
Fotos
www.google.com.ar/images
http://www.pasqualinonet.com.ar/

De todo un poco: Barquitos de salmón

De todo un poco: Barquitos de salmón

Armonización Quesos y Vinos (2)

Sé que en estos días he realizado algunos post sobre la  armonización del mejor maridaje: Queso y Vino
A seguir una guia para conocer mejor como acompañar un buen queso conun buen vino!

Provolone: Queso duro de aroma fuerte: Cabernet Sauvignon ó Malbec

Fontina: Queso sabroso con sabor penetrante y equilibrado tenor graso: Cabernet Sauvignon - Malbec ó algún genérico estructurado.

Emmental ó queso suizo: Queso con alto contenido graso y compacto: Tinto: Robusto y complejo. Blanco: Chardonnay con paso por roble

Roquefort - Gorgonzola ó Blue Danish: Quesos untuosos con marcante sabor fuerte: Tinto genérico ó Varietal con buena astringencia. Blancos: Vinos Cosecha Tardía, Sauternes, etc.

Cheddar Joven: Queso suave ligeramente untuoso.Sauvignon Blanc
Cheddar Maduro: Queso consistente y sabor intenso: Vinos Cosecha Tardía - Sauternes - Tokai

Parmesano: Queso aromáticamente intenso y de sabor picante: Cabernet Sauvignon con buena estructura. Chardonnay (blanco). Para ser degustado solo: Vino Cosecha Tardía


Fuente
Guia Epicureo
http://www.guiaepicureo.com.ar/
Foto
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La Recetilla para Gema - Budín de Manzana

Bueno después de dar vueltas y vueltas, hoy nos despertamos con 8º, si, si ocho grados, esto no parece Brasil, si no más bien Londres: Verano con frio, lluvias, en fín,lo cierto es que como hace frio, comemos más. Entonces pensé en aquel Budín de Manzanas que aprendí a hacer cuando tenía 10 años.-
Y si me piden una receta para niños, cuando lo inventé era yo una niña (uffff). Posiblemente ya lo conozcan, para mi es mi invento de los 10 años!

Ingredientes
3 manzanas, verdes ó rojas las que más gusten
200 grs de azúcar
300 grs de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de esenccia de vainilla
ralladura de 1/2 limón siciliano
50 grs de manteca (temperatura ambiente)
1/2 litro de leche
4 huevos

Preparación
1- colocar la harina, la ralladura del limón, el azúcar, y la manteca temperatura ambiente, y el polvo de hornear. Comnenzar a desmenuzar con los dedos todos los ingredientes hasta que queden en forma de polvillo.
2- tomar un molde, enmantecar y enharinar. colocar parte del polvillo formado con los ingredientes.
3- pelar las manzanas y agregar al polvillo, 1 manzana 1 media cortada en forma de gajos.
4- cubrir con el restante del polvillo,y la manzana 1/2 pelada y cortada en gajos
5- Encender el horno y calentarlo a una temperatura de 180º.-
6- En un bol cololcar los 4 huevos, la leche, y la esencia de vainilla, batir bien y agregarlo a la preparación.
7- dejar que se filtre la preparación líquida con la preparación seca, (polvillo).- Una vez que la perparación queda homogénea, colocar en el horno regulando la temperatura de éste.
8- Cocinar entre 45 a 50 minutos según el horno.
Servir con crema y/o dulce de leche.





Foto
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Receta Italian Burger (hamburguesa italiana)

Esta receta pertenece a Hanneke Eerden http://www.thedutchesscook.com,/ que tan gentilmente me cedío, porque la verdad que la ví tan deliciosa y tan fácil de preparar, ideal para la hora de la cena en que se nos junta el hambre con el cansancio. En fín ahí va la receta:

Ingredientes
1 1/2 libras de carne molida
4 cucharadas de tocino
pimienta negra
2 cucharadas de aderezo bandiola sabor popcorn
2 cucharadas de hierbas italianas deshidratas
4 cucharadas de queso parmesano italiano
4 rebanadas de pan de masa fermentada tostado
pesto
pinolis
tomates secos en acedite de olive
1 mozzarella
mantequilla derretida

Preparación
Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes, hasta formar 2 hamburguesas.
Pre-calentar la  plancha/ asadora  de hierro y/o la parrilla. Derretir la mantequilla. Y  cuando el grill haya alcanzado la temperatura adecuada, (bien caliente), agregar las hamburguesas.  Darlas vuelta a los 5 minutos y pincelar permanentemente con la manteca.
Untar el pan con el pesto, y decorar con los tomates y los pinoles.

Rendimiento: 2 porciones
Tipo de comida: cena
Tradición Culinária: Italiana

Maridaje: Nada mejor que un Bardolino ó un Sangiovese joven


 Receta original
Hanneke Eerden
http://www.thedutchesscook.com/

Traducción
Nora Ibarra
http://noralexvinos.blogspot.com/

Receta de Locro adaptada

El locro, en nuestro país es la comida de las fechas patrias: semana de mayo, 9 de julio, etc. Es un guiso que tiene raízes españolas, y se come en las regiones andinas desde el sur hasta el Ecuador.
Hay varias recetas y maneras de prepararlo. Una de ellas es con porotos, maís blanco mondongo, tripa gorda, etc. Como pienso que alteraría nuestra digestión yo preparé una receta adapatada facil- facil. Ahí va:

Ingredientes (para 10 porciones)

2 latas de choclo desgranado ó 4 choclos frescos  (en la receta original lleva 500 grs de maíz blanco seco)
1 kg de carne para puchero (músculo, osobucco, falda, etc)
1/2 kg de pechito de cerdo ó costillitas de cerdo
3 chorizos colorados
200 grs de panceta ó tocino ó bacon
350 grs de poroto de manteca
6 papas
6 batatas
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
300 grs de zapallo
3 zanahorias
pimentón
perejil (opcional)
2 cubitos de caldo de verdura
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de aceite
Condimentos: Ají molido, sal, pimienta negra, orégano, pimentón dulce, albahaca deshidratada, comino,laurel,  A gusto!
Agua: entre 4 a 5 litros

Preparación
*- Si se lo va a preparar con el maíz seco blanco, dejarlo toda la noche en agua. Lo mismo con los porotos.
A la mañana colocar a hervir el maíz  sin cambiar el agua, junto con los porotos.

*- Para la receta de los choclos frescos y/o enlatado

1- En una cacerola colocar la carne a cocinar y el pechito cortados en trozos pequeños con agua y sal
2- Pasados 10 minutos agregarle las zanahorias y el puerro picado y el perejil, agregar la panceta los chorizo sin piel y cortados en trozos pequeños
3- Cocinar aproximadamente durante 50 minutos
4- Agregar las batatas y las papas cortadas en mitades
5- Dejar que retome el hervor y esperar 30 minutos para agregar los choclos desgranados (ó enlatados), el zapallo cortado en cubos medianos.

Aparte en una sartén colocar una cucharada sopera de aceite, saltear la cebolla y el ajo, agregar el pimentón, sal pimentar y agregar pimentón dulce y si se lo quiere picante agregar ají molido ó paprika picante.

Servir bien caliente ó en una pan grande casero pre- calentado en el horno


Maridaje: Si es tinto puede ser un Malbec joven ó un Tempranillo joven.
                  Si es blanco un Torrontés

Que Vino, Con que Comida?

Sabemos que el maridaje consiste consiste en logar la mejor combinación entre el menú y el vino. Y que los principios básicos estuvieron siempre determinados por: Pescados=" Vinos Blancos", Carnes rojas=" Vinos Tintos".
Actualmente estas reglas básicas han sido modificadas y el color del vino no basta para decidir su lugar en las comidas; es importante tner en cuenta la acidez y los aromas propios de la variedad.
A continuación sigue una breve guía algunas comidas y sus vinos.  Esta guia propone asociaciones y comidas clásicas con el fín de facilitar la elección del vino, decisión que siempre debe tomarse según el gusto personal. Por esto es importante recordar siempre "Que sobre gustos no hay nada escrito".

* Carnes vacunas asadas ó grilladas: Varietales: Malbec,  Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc. Genéricos de corte: Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot
* Cordero: Syrah, Malbec
* Cerdo: Riesling(blanco); Merlot, Pinot Noir (tintos)
* Carnes con salsa: Cabernet Sauvignon, Cabernet-Malbec, Cabernet-Merlot
* Carnes de caza:  Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah ó cortes con estos cepajes, al elstilo clásico, tintos maduros añejos y complejos
* Aves:  Según la salsa: tintos jóvenes ó blancos con algún cuerpo: Chardonnay, Semillón, Viognier
* Ostras:  Blanco seco: Chablis, Sauvignon blanc, Pinot Blanc Alsaciano, Alvarinho
* Pescados y Mariscos:  Chardonnay, Viognier, Tocai Friulano, Pinot Gris
* Pastas secas ó frescas, rellenas rellenas con mariscos ó pescados: Chardonnay (blanco), Pinot Noir(tinto)
* Pastas con salsas mediterráneas, sin crema, con verduras ó tomate, ajo y oliva: Rosé, Blancos Secos, Semillón, Barbera
* Plato con Hongos: Pinot Noir (tinto)
* Guisos:  Tempranillo, Malbec (tintos), Torrontés (blanco)
* Foi Gras: Blancos Cosecha Tardía, ó Sauvignon Blanc.  Se recomiendan estas 2 opciones según el gusto del comensal, ya que hay quienes no gustan de los vinos dulces y que deben servirse muy frios (8ºC)
* Arroces (paellas): Syrah ó Malbec, Tempranillo
* Arroces (risottos): Pinot Noir, Bonarda, Sangiovese, Merlot(tintos). Risotto Milanés: Chardonnay joven, Viognier
* Quesos azules: roquefort, gorgonzola, blue danish: Vinos Cosecha Tardía, Oporto blanco, Chardonnay roblizo
* Quesos blandos maduros: Brie-Camembert : Vinos jóvenes frutados,ligeros. Semillón (blanco)
* Quesos duros y picantes: Manchego, Parmesano, Sardo: tintos suaves: Bonarda, Malbec, Tempranillo

* Postres: Vinos de cosecha tardía. Oporto
* Chocolate: Agua Ardiente. Grapa. Orujo. Destilados: whisky, vodka helada. Tokai. Oporto. Banyuls
* Postres con frutas: Espumantes Brut ó Rosé



Fuente
Carolina Roberti
Escuela de Hotelería y Gastronomía de Bariloche
foto: www.google.com.ar/images

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Locro no Pão

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 Italiano
 Baguette
Integrais - Grisines, etc.


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Mesa de Quesos y Vinos

Nada más que pan, queso y vino. Nada mejor que estos tres alimentos que acompañan al hombre desde el comienzo de la civilización.
Una mesa de pan, quesos y vinos va bien en bien en cualquier época del año, mejor aún en el invierno!.
Para montar ésta mesa es importante respetar la secuencia de los sabores.
Una tabla de quesos puede contener por ejemplo apenas gouda, camembert, gruyère y gorgonzola. Ya la mesa de Quesos y Vinos es más rústica, por lo tanto más generosa.
Que no puede faltar en una mesa de quesos:

- Debe tener de 6 a 8 tipos diferentes de quesos
- Debe haber una secuencia de sabor
- Saber calcular el consumo por persona (entre 100 a 150 grs)
- Cada queso debe tener su tabla y su cuchillo

Cesta de frutas
Es aconsejable una cesta de fruta conteniendo:
* Manzanas rojas: Forman una excelente combinación con el queso Brie
* Manzanas verdes: Realza el sabor del queso Camembert
* Peras: Dan un óptimo contrapunta al Gorgonzola

Sugerencia:  Algunas verduras como el apio ayudan a limpiar la boca entre un queso y otro, preparando al paladar para el próximo sabor. Vale un trago de agua durante los intervalos, y el secreto está en seguir la secuencia*:
*Primero los quesos de sabor menos pronunciado, hasta llegar a los más fuertes.

Panes
Esto pueden ser variados: baguette, italiano, francés, ciabatta, etc.
El pan debe acompañar en la degustación al queso, por lo tanto es conveniente evitar los panes elaborados con sabores determinados que puedan dificultar la apreciación del queso.

Vinos
En cuanto a los vinos, no es necesario servir mucha variedad de estos, siumplemente con un blanco y un tinto de buena calidad es suficiente.  Se calcula 1/2 botella por persona y la sugerencia para el maridaje es la siguiente:
* Queso ricota ó cabra: Vino seco leve
* Queso Brie ó Camembert: Blanco seco ó tinto medio
* Emmental: Blanco seco ó tinto medio
* Gruyère - Parmesano: Tinto con cuerpo
* Gorgonzola - Roquefort: Tinto blanco dulce ó oporto



Fuente
José Maria Santana
http://www.gula.com.br/
foto: http://www.google.com.ar/images

Buffet Argentino: Mesa de Queijos - Vinhos- Empanadas Artesanais

Noralex Vinhos- Enogastronomía Diferencia oferece o primeiro Serviço de Buffet de Mesa de Queijos, Empanadas Argentinas elaboradas artesanalmente e Vinhos Argentinos procedentes de Vinícolas Boutique de Mendoza.

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Carpaccio

Fue creado por el genial Giuseppe cipriani, fundador del Harry's Bar, en Venezia. En 1950 la Condesa Amalia Nani Mocenigo, assidua concurrente del bar pide un plato liviano, sin carne asada ó cocida, porhibidas por su médico.

Este delicado y exótico plato fue creado y bautizado "carpaccio" en honor al pintor Vittore Carpaccio, pintor renacentista famoso por el uso del color rojo, y homenageado con una gran exposición en aquel año.

Según Arrigo Cipriani, hijo de Giuseppe, la salsa llevaba apenas mayonesa, gotoas de salsa inglesa, jujgo de limón, dos cucharadas soperas de leche, sal y pimient; todo bem batido hasta formar una emulsión.


Maridaje: Carpaccio de lomo; uvas Tempranillo, Merlot, Pinot Noir
                Capaccio de salmón: uvas Chablis, Chardonnay, Sauvignon Blanc




Fuente:
http://www.gula.com.br/