sábado, 19 de marzo de 2011

Que Vino, Con que Comida?




Sabemos que el maridaje consiste consiste en logar la mejor combinación entre el menú y el vino. Y que los principios básicos estuvieron siempre determinados por: Pescados=" Vinos Blancos", Carnes rojas=" Vinos Tintos".
Actualmente estas reglas básicas han sido modificadas y el color del vino no basta para decidir su lugar en las comidas; es importante tner en cuenta la acidez y los aromas propios de la variedad.
A continuación sigue una breve guía algunas comidas y sus vinos.  Esta guia propone asociaciones y comidas clásicas con el fín de facilitar la elección del vino, decisión que siempre debe tomarse según el gusto personal. Por esto es importante recordar siempre "Que sobre gustos no hay nada escrito".

* Carnes vacunas asadas ó grilladas: Varietales: Malbec,  Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc. Genéricos de corte: Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot
* Cordero: Syrah, Malbec
* Cerdo: Riesling(blanco); Merlot, Pinot Noir (tintos)
* Carnes con salsa: Cabernet Sauvignon, Cabernet-Malbec, Cabernet-Merlot
* Carnes de caza:  Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah ó cortes con estos cepajes, al elstilo clásico, tintos maduros añejos y complejos
* Aves:  Según la salsa: tintos jóvenes ó blancos con algún cuerpo: Chardonnay, Semillón, Viognier
* Ostras:  Blanco seco: Chablis, Sauvignon blanc, Pinot Blanc Alsaciano, Alvarinho
* Pescados y Mariscos:  Chardonnay, Viognier, Tocai Friulano, Pinot Gris
* Pastas secas ó frescas, rellenas rellenas con mariscos ó pescados: Chardonnay (blanco), Pinot Noir(tinto)
* Pastas con salsas mediterráneas, sin crema, con verduras ó tomate, ajo y oliva: Rosé, Blancos Secos, Semillón, Barbera
* Plato con Hongos: Pinot Noir (tinto)
* Guisos:  Tempranillo, Malbec (tintos), Torrontés (blanco)
* Foi Gras: Blancos Cosecha Tardía, ó Sauvignon Blanc.  Se recomiendan estas 2 opciones según el gusto del comensal, ya que hay quienes no gustan de los vinos dulces y que deben servirse muy frios (8ºC)
* Arroces (paellas): Syrah ó Malbec, Tempranillo
* Arroces (risottos): Pinot Noir, Bonarda, Sangiovese, Merlot(tintos). Risotto Milanés: Chardonnay joven, Viognier
* Quesos azules: roquefort, gorgonzola, blue danish: Vinos Cosecha Tardía, Oporto blanco, Chardonnay roblizo
* Quesos blandos maduros: Brie-Camembert : Vinos jóvenes frutados,ligeros. Semillón (blanco)
* Quesos duros y picantes: Manchego, Parmesano, Sardo: tintos suaves: Bonarda, Malbec, Tempranillo

* Postres: Vinos de cosecha tardía. Oporto
* Chocolate: Agua Ardiente. Grapa. Orujo. Destilados: whisky, vodka helada. Tokai. Oporto. Banyuls
* Postres con frutas: Espumantes Brut ó Rosé



Fuente
Carolina Roberti
Escuela de Hotelería y Gastronomía de Bariloche
foto: www.google.com.ar/images

1 comentario:

  1. ¡ Hola, hola !
    Aquí me presento despues de verte con Irene y sentír el deseo de conocerte y..... me quedo con tu permiso.
    Saluditos desde Santa Cruz de Tenerife-España-
    Isabel

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