LA RECETA DE PIER

                                    Foto y receta Pier Paolo Petrella http://www.vinogourmetbook.com/

Ya es la segunda vez que preparo una de las recetas de Pier Paolo Petrella y obtengo un resultado maravilloso.  Es por eso que hoy quiero compartir estos medallones de cerdo con espinacas y gorgonzola:

Ingredientes (2 personas)
1 solomillo de cerdo - 300 grs de espinaca -  100grs de queso gorgonzola - 1/2 cebolla morada - romero -aceite y sal.

Preparación
Poner la olla con el agua a hervir. Cuando hierva, echar la sal y poner las espinacas congeladas y dejar 10-12 minutos.
En una sartén con un poco de aceite sellamos y asamos los medallones de solomillos.  Cuando estén listos, disponer en una fuente y salar.  Es importante salar al final para que no saquen todo el líquido.
En otra sartén , con 3 cucharadas de aceite , dejar pochar la cebolla con el romero.
Cuando las espinacas estén listas, escurrir bien y volcar en la saltén, añadir cubitos de gorgonzola y amalagamar,controlar si está salado.
Servir los medallones con una conuna cama de espinacas.

Maridaje de Pier: Recomiendo un vino tinto Rivera del Duero

Recipe: MATAMBRE -(typical Argentine Food)-(Flank Steak)

Flank steak (matambre), is a beef steak that is attached to the chest opn to the outside and is very flat.
Is a typical dish from the kitchen in Argentina.  There many are many wyas to prepare it, grilled, baked and/or boiled (consistence of stiff).
Here's my recipe, which has some of the others and my personal touch.

Ingredients
11/2kg de matambre (flank steak)
4 hard boiled egg
1 tin of processed peas (mashed)
Spices: red pepper or ground chilli pepper, orégano, sweet páprika, dried basil, cumin, (can not miss in argentine food).
salt to teste

Preparation
 1-Extend on the table the "matambre"
 2- Remove the greasers
 3- Add salt and spices begin
 4- Add the mashed peas, boiled carrots, and boiled eggs last
 5- Was run over and sew it with thread and needle tip and at the end of the wound
 6- Finally tie it with a thicker thread, so it is firmand the stuffing does not escape
 7- Place in a pan, cover with and added to the water 1 onion peeled and bay leaves
and other seassonings that used earlier
 8- Cook over medium heat 2 hours
 9- To teste for the doneness with a knife, if the knife sinks is that is ready
10-Let it cool inthe water after passing combines cold sources, wrap in foil and stores in refrigeration
It can be eaten in sandwuiches or russian salad
Either way it just as tasty

RECETA: SANGUCHITOS DE MIGA.....

                                                     Foto http://www.amorfar.com/

Es como los llamábamos cuando éramos chicos, y todavía tengo el recuerdo, en la víspera de algún cumpleaños,  mi mamá preparándolos  y mi hermano y yo en puntas de pie en el borde de la mesa esperando recibir "un cachito".

Es otro de los clásicos argentinos, no pueden faltar en casa, en el bar, ni en el servicio de catering. Son ricos con cualquier relleno y nos sacan del apuro haciéndonos quedar como diosas. (ó dioses)

Ahí va el preparado del gusto que solemos comerlo en casa:

Ingredientes
Miga de pan en plancha: Es el pan de miga sin corteza, aqui en Brasil se lo llama pão de forma, en Argentina es miga de pan para sanwiches.

Zanhoria rallada - cantidad necesaria
mayonesa idem
1 lata de atún

Otro relleno (el clásico)
jamón cocido
queso cortado
manteca -mayonesa cantidad necesaria
tomate cortado en finas fetas cantidad necesaria.

Preparación
1- entibiar la manteca para poder pasarla en el pan previamente cortado en rodajas
2- rallar la zanahoria y agregarle la mayonesa mezclando  todo, tiene que quedar como una pasta.
3- colocar la pasta hecha con la zanahoria y la mayonesa en una rodaja de pan previamente untada con la manteca
4- hacer lo mismo con otra rodaja: pasarle la manteca y la mayones, y colocarla encima de la pasta, cubriéndola,  volver a untar la rodaja de pan con la que tapamos la pasta, superficie superios, pasarle mayonesa, y agregar el atún, en otra rodaja, repetir lo mismo: manteca, mayonesa y cerrar
5- corta el sandwuiche por la mitad y así sucesivamente.-
6- colocarlos en un plato o fuente; cuando finalizamos, colocar una servilleta humedecida, para que la miga de pan no se seque, ó bien puede ser papel toalla humedecido.

Servir y comer!!

RECETA: ENSALADA RUSA

Dias atrás publiqué la receta del matambre, y también comenté que suele ir acompañado de otro clásico argentino:  La Ensalada Rusa.  la invitada infaltable de las mesas navideñas argentinas.- Es bien sencilla de preparar:


Ingrdientes (2 personas)
4 papas medianas hervidas y cortadas en cuadraditos
2 zanahorias medianas hervidas  cortadas en juliana
1 lata de arvejas
2 o 3 huevos duros
mayonesa, cantidad necesaria
morrones para decorar: opcional
aceitunas para decorar : opcional


Preparación
- En una ensaladera colocar las papas, agregar la zanahoria y remover.
- Cubrir con la mayonesa
- Decorar con los huevos, las arvejas y/o los morrones cortados en tiritas y/o las aceitunas
- Guardar en la heladera
- Servir

VIDEO: Producción Artesanal de Cristales- Strauss-Blumenau-SC-Brasil- www.strauss.com.br

TORTILLA DE PAPAS AL HORNO

Aunque no es la modalidad de preparar este plato, y si bien su cocción se demora más, es como yo la preparo y resulta muy rica, ó al menos es lo que me dicen los que la han probado.
Heredamos esta comida de nuestros antepasados españoles y hoy es un clásico de la Cocina Argentina.
Espero que les guste!

Ingredientes
4 o 5 papas grandes
1 cebolla mediana
 4 yemas de huevo
4 claras de huevo batidas a nieve
1 pizca de sal, para el batido a nieve
1 pimiento verde mediano (ají)
1 diente de ajo
Condimentos:  1 pizca de pimienta, comino,pimentón dulce,
orégano: 1 cucharadita de té
sal a gusto
aceite cantidad necesaria

Preparación
1- pelar y cortar las papas en cuadraditos bien pequeño,como si fuesen en juliana
2- hacer lo mismo con la cebolla, el ajo y el pimiento verde
3- agregar en una sartén con el aceite previamente calentado
4- agregarle los condimentos e ir revolviendo hasta que se impregnen los ingredientes con los condimentos
5- cocinar durante 10 minutos
6- aparte batir las 1 yemas
7- batir las claras a nieve
8- unir con movimientos lentos las yemas y las claras
9- colocar el preparado anterior (papas-ajo-pimiento verde-cebollas) en un refractario
10- agregarle las yemas unificadas anteriormente con las claras
11- cocinar en horno medio  pre-calentado durante 30 a 35 minutos, cuando esté dorada, retirar del horno y servir.

Este plato se acompaña muy bien con ensalada mixta, otro clásico argentino: lechuga, tomate y cebolla.Maridaje:  para beber bien puede ser un blanco y helado Macabeo ó en tintos un joven tempranillo

COMPONIENDO UNA TABLA DE QUESOS

                                               http://www.culinaryweeks.com/

Gracias a sus variedades y valores nutritivos el queso es el alimento que puede comerse como aperitivo,como plato principal y también como postre.
La temperatura ideal para comerlo es aproximandamente 20ºpor lo que es recomendable retirarlo antes de la heladera, con excepción de los frescos que pueden servirse directamente de la heladera,dice Alex Boffard desde España: http//www.boffard.com/blog/ - quesosboffard@gmail.com , quien gentilmente me cedió su artículo.
También la manera de cortar el queso es muy importante, ya que será decisivo en su posterior, "presentación","degustación" y "conservación".  En "Del Buen Comer.com",podemos encontrar una amplia guia de como y con que cuchillo y con que cuchillo cortar cada tipo de queso.  Así por ejemplo la mejor manera de cortar un queso curado en forma de cilindro es en cuña y después en lágrimas triangulares.

Para preparar un surtido de quesos se pueden aprovechar los distintos tipos de quesos y sus formas y colocarlos en una tabla de madera como recomienda el blog Secocina, es preferible utilizar una tabla de madera para que no absorba los olores y colocar los quesos sin ningún envoltorio.  Para hacer las delicias de todos de todos los comensales, el surtido puede componerse con quesos variados, como curados,reserva, untables y cremosos.  Es preferible comenzar por los quesos más suaves y continuar  por los más aromáticos y con un sabor más potente como aconsejan en el Blog "Cocina".

Como acompañantes de la tabla de quesos se puede optar por panes, variados frutos secos, frutas e incluso hierbas aromáticas, como se menciona en "SaborMediterráneo".  Cualquier tipo de pan es un buen acompañante, aunque existen algunos que se "casan" mejor con determinados quesos.

El papel de los frutos secos en ésta tabla es potenciar aún más el sabor de los quesos curados y la mezcla de hierbas aromáticas refuerza el gusto de los quesos frescos y más, si se condimenta con aceite de oliva extra virgen.  Las frutas por su parte, sirven para limpiar el paladar entre queso y queso.

Agradecimiento
Muchas gracias Alex Boffard por permitirme ésta publicación que sin duda ha sido para mi y mucha gente de gran  interés:  http://www.boffard.com/blog/ - quesosboffard@gmail.com

GUACAMOLE: La verdadera historia

Dias atrás  publiqué una receta adaptada de Guacamole. Y  obtuve una respuesta de México,donde mis amiga  mexicana Grace Cifuentes de Art En Fotografía me cuenta la verdadera historia de éste delicioso plato azteca. Entonces yo la transmito aqui para quien guste leerla. Ahi va!!

La palabra Guacamole proviene de nahuátl Aguactl (aguacate) + molli (mole o salsa).
La mitología pre-hispánica: se dice que el sr. "Quetzalcoatl " dió la receta del "Aguacamolli"(Guacamole) a los "Tolltecas" y de ahí se extendio por el territolrio mesoamericano.

El Guacamole está compuesto de los siguientes ingredientes:
- Jitomate (tomate)
- cebolla
- chiles
- cilantro
- y el ingrediente principal: Aguacate (palta o advocado)

El aguacate, también es una especie  muy especial y de una cáscara muy fina que hasta se puede comer.  Los ingredientes se machacan o muelen en un molcajete: vasija hecha de piedra, para formar una salsa muy espesa.  Esta mezcla para nosotros es un complemento de nuestros tradicionales tacos de diferentes preparaciones y lo agregamos como una salsa que aompaña al relleno elegido: chicharrón, queso, carnes, guisados innumerables, etc.
Algunas personas le agregan limón pero considero que desvirtua el sabor de los ingredientes específicos, lo único que agregamos es sal, y el chile es el serrano, el indicado, aunque aquí tenemos una veriedad muy amplia.
También adjunto  foto del molcajete tradicional, donde aún continua preparandose en los pueblos,  que es lo  substituyó la licuadora.


Agradecimiento
Muchas gracias Grace Cifuentes por este aporte, donde a través de una receta de cocina nos transmites la cultura  de un pueblo, que estoy segura que cada vez que probemos el Guacamole,no podremos olvidar su origen!
Nuevamente gracias y gracias también  por la fotografía.:
  http://www.artefotografia.com.mx/  - http//www.mantisfoto.blogspot.com 

RECETA MATAMBRE (Tipico Plato Argentino)

Matambre es un  corte de carne vacuno que se encuentra adherido al costillar por el lado externo y es muy chato.
Es un plato típico de la cocina argentina. Hay muchas maneras de prepararlo: A la parrilla, al horno, y/o hervido, (con la consitencia de un fiambre).
A continuación va mi receta, que tiene un poco de las otras y mi toque personal.

ingredientes:

1 1/2 kg de matambre
4 huevos duros
3 zanahorias medianas hervidas
1 lata de arvejas procesadas (puré)
Condimentos: ají molido - pimienta negra -orégano - pimentón dulce -albahaca deshidratada - comino (no puede faltar en la cocina argentina!).
queso rallado a gusto
sal a gusto

Preparación
- Extender el matambre sobre la mesa
- Retirar la grasita
- Salar y comenzar a agregarle los condimentos
- agregarle el puré de arvejas -las zonahorias y por último los huevos huevos duros
- arrollarlo y coser con hilo y aguja la parte que final del arrollado y las puntas del mismo.
- atar fuertemente el matambre (ver que la carne quede bien asegurada)
- colocarlo en un olla, cubrirlo con agua, agregarle sal gruesa y  colocar en el agua 1 cebolla pelada, 2 hojas de laurel, y el resto de los condimentos que usamos anteriormente.
- cocinar a fuego medio durante 2 horas
- para porbar si está listo pincharlo con un cuhillo, si el cuhcillo se hunde es que está listo
- dejarlo enfriar en el agua, luego frio pasarlo a una fuente.  Envolverlo en papel metalizado, y guardarlo en la heladera.
Se puede comer en sandwiche ó acompañado con ensalada rusa

De cualquiera de las maneras es igual de sabroso!!

Inspiración:
Aprendí a hacerlo, inspirándome en mi marido Alejandro quien me enseñó los secretos de los cortes de carne argentinos.

BIFES A LA CRIOLLA

Ingredientes (4 personas)

6 bifes medianos de bola de lomo ó carne para preparar en la cacerola
1 tomate mediano
1 cebolla mediana
1 ají verde
4 ó 5 papas
2 cubitos de caldo de verduras
laurel, orégano, comino y pimienta, a gusto
1 cucharada de aceite (15 ml)
agua a gusto

Preparación:
1- salar la carne y colocar 3 bifes en la cacerola
2- agregar 1 1/2 papa sobre los bifes que fueron previamente colocados en la cacerola
3- agregar 1/2 cebolla cortada en forma de medialuna
4- agregar el ají verde cortado en tiras grandes
5- agregar 1/2 tomate cortado en "gajos" grandes
6- volver a repetir la operación,comenzando por los bifes restantes, la cebolla, el ají, el tomate, etc.
7- Agegar los condimentos,las hojas de laurel y los cubitos de caldo, cubrir con agua, para finalizar agregar la cuhcarada de aceite y cocinar durante 40 minutos.( Un avez que la carne y las papas estén cocidas).
Opcional: En el momento de servir se le puede agregar arvejas junto con las papas.

PASTEL DE PAPAS

                                                                   
Ingredientes (para 2 personas)

500 grs de carne picada
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
4 papas medianas
1 ají verde (pequeño)
manteca 1 cucharada
leche para el pué, a gusto
10 ml de aceite
2 hojas de laurel
orégano a gusto
sal, pimienta a gusto
comino a gusto
1 cucharada de keetchup
azúcar a gusto
 5 aceitunas picadas
queso rallado (opcional)
yema de huevo (opcional)

Preparación:
1 - Picar la cebolla, el ajo, el ají verde, y las hojas de laurel colocarlo en una sartén con el aceite previamente calentado.
una vez cocinado, (la cebolla debe quedar transparente y el ají verde blando), agregar la carne picada y comenzar a condimentar: agregar la sal,pimienta,orégano y comino y revolver para que la carne absorba los condimentos, agregar la cucharada de keetchup y seguir revolviendo.
Finalmente, agregar el azúcar y las aceitunas picadas. Cuando la carne tome un color marrón rojizo apagar y dejar enfriar.
2 -Puré:con las papas ya hervidas, preparar un puré agregándole la cucharada de manteca y la leche.
3 -Pasar la carne a un refractario
4 -Cubrirla con el puré
5 - añadirle el queso rallado ó la yema de huevo. y colocar en el horno por 10 minutos, una vez que esté dorado, retirar y COMERRR ..............DELICIOSO............

RECETA ROQUEMOLE - VERSIÓN ADAPTADA DE GUACAMOLE

Ingredientes
125 grs de queso roquefort
60 ml de crema ácida
2 tazas de palta, aguacate, ó abacate (según se conozca en los diferentes países)
35 grs de ají jalapeño en conserva
2 cebollines picados (sólo la parte blanca)
1 cucharadita de té de páprika
1 paquete de tortillas ó nachos

Preparación
En un bol mezclar el queso roquefort y la crema, mezclarlo bien con ayuda de un tenedor
Agregar la palta y mezclarla bien con el resto de los ingredientes, (pisarla como si fuera puré)
Cortar en pedazos los jalapeños y los cebollines e incorporarlos a la preparación.
Tranferir la preparación a un bol, decorar con la páprika, servir con los nachos para acompañar.

Rinde de 4 a 6porciones


Autora Nigella Lawson

PARCERIA* BRASILEIRA - LA NUEVA MANERA DE HACER NEGOCIOS

El término "Parceria" es utilizado en Brasil, para definir una sociedad (con contrato establecido o no), en la que cada una de las partes, sean Empresas ó Personas, se compromete  a realizar una actividad para otro con benefico para ambos.

COMO SE REALIZA?
Vamos a suponer,por ejemplo; La Empresa  "X" quiere exportar sus productos. Existe en el país donde quiere exportar la Empresa "D", que se ocupa de comercializarlos: Ambas Empresas celebran un acuerdo de "Parcería":
              "X" se compromete a exportar sus productos
              "D" se compromete a vender, difundir, promocionar los productos exportados por "X"

REDUCCIÓN DE COSTOS
Ambas Empresas comparten los gastos, (difusión, promoción, alquileres, etc.).
Por lo tanto, al ser dividos los costos en un porcentaje determinado para cada uno, ambas Empresas se beneficiarán.


CUIDADO MUTUO
En la "Parcería", cada una de las Empresas intercambia con su "parceiro" sobre las actividades y modo de trabajo, sobre la operación que les compete, a título de información, para que en caso de la otra parte, poder visulumbrar algún inconveniente, pueda comunicarlo y cooperar con el otro en forma abierta y desinteresada.
En la "Parcería" debe existir confianza mutua, claridad y transparencia en el obrar de ambas partes.  Es la condición fundamental para llevar adelante cualquier relación tanto comercial como humana.

Para finalizar:  Desde hace 9 años vivimos en Brasil y a través de  nuestra Empresa NORALEX COMERCIAL IMP/EXP LTDA - Vinos Finos Diferenciados- realizamos  parcerías dentro y fuera del  país obteniendo excelentes resultados.  Estamos a disposición de todos aquellos que necesiten esclarecer dudas brindándoles la información necesaria para ello.

                                                                          Nora Ibarra
                                                    Sommelier - Noralex Comercial Imp/Exp Ltda
                                                                  Vinos Finos Diferenciados


* Tengo certeza que este sistema existe en otros países con otro nombre

RECETA: EMPANADAS DE CARNE

ENSALADA MEXICANA

La verdad que no sé si el origen de ésta ensalada es mexicano,lo cierto es que la probé una vez en un restaurante de comidas mexicanas, y no la pude olvidarrrrrrrrr!! En fin, ahí la receta y...VIVA MEXICO!!


Tiempo: 10 minutos
Dificultad: 0

Ingredientes (2 personas)
1 cebolla mediana
1 naranja gande
100 mls de mostaza
sal, pimienta,  azúcar,
aceite para decorar  a gusto
aceitunas negras para decorar ( opcional)


Preparación
cortar la cebolla en forma de medialuna
cortar la naranja en gajos
preparar la mostaza:
colocar la mostaza en un frasquito de vidrio con tapa, agregarle la sal, la pimienta negra, y el azúcar


Colocar en un plato la cebolla previamente cortada, sobre ella agregar la naranja cortada en gajos y sobre todo esto, regar la mostaza. Para terminar de decorar (opcional), agregar el hilo de aceite (el que más gusten) y las aceitunas negras.

Maridaje: Acompaña muy bien  los pescados y aves, y para beber:  un delicioso Sauvignon Blanc helado.

Obs: Juro que nunca más van a poder olvidar  ésta experiencia!!

RECETA: LOCRO CRIOLLO

Comida típica del interior de Argentina

Dificultad: moderada
tiempo de cocción: 3 horas

Ingredientes
1 kg de maíz blanco (seco)
1 kg de poroto blanco
300 grs de panceta cortada en cubos pequeños
2 kg de costilla de cerdo  fesca
3 kg de carne para cacerola cortada en cubos( músculo, paleta etc.)
600 gr de longaniza cortada en rodajas
1 cebolla grande picada
10 dientes de ajo picados
2 tallos de apio picados
1 puerro picado ( sólo la parte blanca)
1 repollo medio picado
3 litros de caldo de carne
1 zapallito japonés (kabochá) cortado en cubos
10 papas pequeñas cortadas en cubos grandes
4 pimentones rojos picados
vino tinto - aceite y sal a gusto

Preparación
Dejar el maíz blanco y el poroto en remojo durante la noche;  lavarlos bien y cocinarlos en agua con sal. una vez cocidos escurrir y reservar.  Colocar en una olla un poco de aceite y dorar las carnes*(cerdo, carne roja, etc.), reservándolas en un recipiente aparte. Comenzar por la panceta que suelta grasa, después la costillita de cerdo y por último la carne roja y la longaniza.  Conforme fue friendo la carne agregar un poco de vino y raspar el fondo de la cacerola para soltar las crostas que se formaron y enriquecer el sabor del guiso.
Con la grasa que sobró en la cacerola, dorar la cebolla. el puerro, los dientes de ajo picados y el apio.  Aregar el caldo de carne(reservar un poco para ir reponiendo durante la cocción del guiso)y el poroto blanco pre-cozido.  Cocinar por 20 minutos. Agregar las carnes y cocinar por 40 minutos.  Mezclar las papas, el repollo y el maíz pre-cocido, llevar al fuego por más 20 minutos; agregar el zapallo y los pimentos y cocinar hasta que estén blandos.
A la hora de servir colocar el locro en platos hondos y decorar con un hilo de aceite!

RECETA MOQUECA BAIANA*

* Comida típica del nordeste de Brasil

Ingredientes
 2 kg de róbalo cortado en postas,(pedazos altos y grandes como si fueran medallones)
4 tomates sin semillas cortados en cubos
2cebollas medianas picadas
Coentro fresco picado 3 cucharadas soperas
200 ml de aceite de dendé
300 ml de leche de coco
sal y pimienta negra a gusto

Preparación
1) Lavar bien los medallones de pescado
2) Mezclar la cebolla, el tomate y el coentro y salar todo
3) En una cacerola (en lo posible de hierro, o bien una sartén paellera), hacer camadas con el pescado, y la mistura de la cebolla, el tomate y el coentro.
4)Agregar la leche de coco y llevar la olla  destapada a fuego alto durante 15 minutos
5)Cuando esté hirviendo regar con el aceite de dendé, y aguardar hasta que hierva nuevamente,todavía con la olla destapada
6) Regar con el jugo de limón y cuando comience a borbotar o hacer burbujas, tapar la olla y dejar otros 15 minutos más.

Servir con arroz blanco, pirão* hecho con el caldo de la moqueca y salsa de pimienta
*pirão: comida hecha con harina de mandioca escaldada, frecuente en la comida brasilera y africana

ANANÁ FROZEN

                           Es lo más simple, refrescante y rico!......

Ingredientes:
1 ananá ó piña, depende de la región donde se viva
150 gramos de azúcar
1 vaso de agua (300ml) y/  o vino blanco (opcional)
crema para acompañar a gusto

Preparación:
descasca el ananá y cortarlo en cubos, colocarlo en un recipiente para freezer, ir añadiendo el azúcar a medida que vamos colocándolo en el  recipiente, agregar el agua, tapar el recipiente y colocarlo en el freezer hasta que congele, (cristalizado).-  Retirar, colocar en copas,  agregar la crema y listo!!! a comer!!!