sábado, 8 de enero de 2011

RECETA: LOCRO CRIOLLO


Comida típica del interior de Argentina


Dificultad: moderada
tiempo de cocción: 3 horas

Ingredientes
1 kg de maíz blanco (seco)
1 kg de poroto blanco
300 grs de panceta cortada en cubos pequeños
2 kg de costilla de cerdo  fesca
3 kg de carne para cacerola cortada en cubos( músculo, paleta etc.)
600 gr de longaniza cortada en rodajas
1 cebolla grande picada
10 dientes de ajo picados
2 tallos de apio picados
1 puerro picado ( sólo la parte blanca)
1 repollo medio picado
3 litros de caldo de carne
1 zapallito japonés (kabochá) cortado en cubos
10 papas pequeñas cortadas en cubos grandes
4 pimentones rojos picados
vino tinto - aceite y sal a gusto

Preparación
Dejar el maíz blanco y el poroto en remojo durante la noche;  lavarlos bien y cocinarlos en agua con sal. una vez cocidos escurrir y reservar.  Colocar en una olla un poco de aceite y dorar las carnes*(cerdo, carne roja, etc.), reservándolas en un recipiente aparte. Comenzar por la panceta que suelta grasa, después la costillita de cerdo y por último la carne roja y la longaniza.  Conforme fue friendo la carne agregar un poco de vino y raspar el fondo de la cacerola para soltar las crostas que se formaron y enriquecer el sabor del guiso.
Con la grasa que sobró en la cacerola, dorar la cebolla. el puerro, los dientes de ajo picados y el apio.  Aregar el caldo de carne(reservar un poco para ir reponiendo durante la cocción del guiso)y el poroto blanco pre-cozido.  Cocinar por 20 minutos. Agregar las carnes y cocinar por 40 minutos.  Mezclar las papas, el repollo y el maíz pre-cocido, llevar al fuego por más 20 minutos; agregar el zapallo y los pimentos y cocinar hasta que estén blandos.
A la hora de servir colocar el locro en platos hondos y decorar con un hilo de aceite!

1 comentario:

  1. Es de los mejores platos que he probado. Cuando se va al Norte, no es para hacer dieta!

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